宋代制茶基本都是蒸青茶葉
宋代制茶基本都是蒸青茶葉，最常見的分法是依據(jù)外形分成兩種：一種是團(tuán)茶(餅茶)，一種是散茶(草茶、葉茶)
散茶通常是將茶葉蒸青散形條茶，與現(xiàn)代通用的散條形茶類似。將蒸過的草茶搗碎而制成的茶末，就是末茶了。將末茶繼續(xù)加工，壓縮制成的餅茶就是團(tuán)茶。
宋代草茶
草茶就是將采下的茶葉蒸青后以芽茶的形式焙干。當(dāng)時(shí)，草茶主要盛行于兩浙地區(qū)，于是出現(xiàn)了一大批比較有名的茶，比如瀑嶺仙茶、五龍茶、大昆茶、小昆茶、雙井茶以及被評為兩浙第一的日注等。宋代文學(xué)家黃庭堅(jiān)和大詩人歐陽修一生都嗜好喝茶，草茶之中尤其喜歡江西修水的雙井茶，歐陽修更是在他所著的《歸田錄》中，認(rèn)為此茶是草茶第一。（責(zé)編：小燕）