祁門紅茶是紅茶里非常有名的一種，它也有普通與高檔之分。普通的祁門紅茶是一芽二三葉，但是高檔的就是一芽二葉。祁門紅茶是鮮葉采摘，所以很講究采法，特別是那種偏嫩的葉子更是有難度。
成年茶園采摘。兼顧勞力調度、肥料矛盾、茶樹健壯等多種因素，對于成年茶園一般采用春茶夏茶集中采，秋茶集中留的采養結合方法。也有的地方，為了采摘秋茶，在春夏茶采摘高峰后期，便適當留養一葉和部分老化的對夾葉，以作采養結合。不論何種采法，均堅持做到兩項要求：其一，保持一芽二葉占多數，盡量采盡對夾葉，適當留足魚葉，其目的在于多采三級以上茶，不采少采級外茶;其二，控制分批分次的采量，遵循茶芽萌發規律，春茶通常采摘6～7批，前三批約占總量的20%，最后一批約占10%，其余為70%。夏茶采6批，前二批約占總量的20%，最后一批約占10%，其余為70%。
幼年茶園采摘。以多留少采，以養為主作總原則。樹高40厘米以上者，只采樹面突出的樹梢，不采茶叢中間的矮枝和四周側枝，以增加茶樹分枝數和提高茶樹幅度;樹高50厘米左右者，改用留二葉采摘法，留足魚葉，以增加樹冠芽枝密度;樹高超過70厘米者，即采用春夏茶留一葉采摘法，減弱多留新葉的頂端優勢，調整養分分配。
采摘是秋實，耕鋤為春華。茶樹有靈性，精心管理最為重要。
“七挖金，八挖銀”，說的就是祁紅茶園的管理。管理中最基本的要求是及時耕鋤，常規化的耕鋤有春耕、夏鋤、秋挖、冬培四次，其中秋挖最金貴，“七挖金，八挖銀”，是伏秋前要動手的警示告誡。
“莊稼一枝花，全靠肥當家”，這是農諺，也適宜茶葉。科學研究表明，祁紅嫩芽全年平均約含氮3.5%，含五氧化二磷0.7%，含氧化鉀2%。由此，要想多收鮮葉，就得多施氮肥，鉀肥次之，磷肥則少。施肥也有學問，氮肥用量，幼年茶園畝施3～4斤，3年以上茶園6～8斤;開采期8～12斤，以后視產量定肥量，產量增長的多施，產量穩定的少施。下肥時間，一般以兩次為宦，第一次用全年的60%，第二次用40%。氮肥外再配少量磷肥，施肥與耕鋤結合，這也是增進祁紅品質的訣竅。
如今時興有機茶，祁紅茶鄉申報認證的有機茶基地已近2萬畝，施用有機肥無疑是起碼的要求。有機肥中以農家肥料為首選，農家肥種類很多，如餅肥、堆肥、綠肥、廄肥、火土灰等，施用中參考氮磷鉀的含量施用，效果較好。
一般茶樹都是需要修剪的。祁門紅茶的修剪分為定型修剪和輕修剪，并且每一株茶樹需要三次修剪，分別以苗高和距離地面的高度來選擇修剪的位置。這樣修剪后的生長出來的茶葉非常的誘人，味道也更加純。