明代聞龍1630年編著《茶箋》，文中記載：“茶初擅時，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉。由須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時須一人從旁扇之，以祛熱氣。否則黃色．香味俱減，予所親試。扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時，置大瓷盤中，仍須急扇，令執氣稍退。以手重揉之，再散入鐺，文火炒干，人焙。蓋揉則其津上浮，點時香味易出。田子藝以生曬不炒不揉者為佳，亦未之試耳。”詳細記錄當時十分盛行的松蘿茶制法及對茶葉品質的影響，對于白茶一句話帶過，不偏不倚、很客觀。
在福建，與政和、福鼎齊名的另一白茶產地是建陽。建陽白茶始于清朝乾隆年間（1772-1782年），最早的“南坑白”創于建陽縣漳墩鄉桔坑村南坑，當時以菜茶幼嫩芽葉采制而成，因其滿披白毫，又稱“白毫茶”。晚清左宗棠所稱“白毫”即為南坑白茶。1929年《建甌縣志》所載：“白毫茶，出西鄉紫溪一里，采辦極精，產額不多，價值亦貴，由廣客采買，安南、金山等埠其銷路也。”建陽南坑地理位置特殊，茶文化積淀深厚，宋時曾被列入北苑貢茶屬區，元大德（1297年）后，北苑漸廢而武夷興，又被列入武夷貢茶屬區。鴉片戰爭后，出口銳減，南坑茶衰落，不得已改制為白茶。民國25年（1936年）建陽白茶產量83噸，占全省白茶總量的50.16%。50年代末達100噸左右，六十年代150噸左右，占福建白茶總總量的80%。七十年代以年均20%的增長速度發展，1979年達650噸。1980年后產量保持在225至250噸左右。1980年以前產量遠遠高于同期的政和、福鼎，足以說明建陽白茶在近代的歷史地位。
月光白是云南近年開發的新茶品，原產于景谷縣民樂鎮大村村秧塔社，原料為景谷大白茶。加工過程中萎凋只晾不曬，在室內緩慢晾干，避免陽光直射。月光白得名來源于干茶色澤，葉面呈黑色，葉背呈白色，白毫顯露，黑白相間，芽頭白亮像彎彎的月牙。一芽一葉整體看起來就象黑夜中的月亮，猶如月光般皎美，故名“月光白”。月光白湯色橙紅明亮，甜香高長，滋味醇和回甘，葉底紅勻。月光白投放市場后，借助普洱茶的客戶群體和銷售通道的優勢，短短幾年，銷量快速上升。
最近5年來白茶趨熱，江西婺源、安徽黃山、河南信陽等地也有生產，外地白茶如星星之火、大有燎原之勢。茶葉市場動態、產品結構調整和茶文化導向等種種跡象表明：中國茶葉即將進入白茶時代。