普洱茶屬于黑茶類，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府而得此名，現(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料制作而成的就叫普洱。在制作過程，對(duì)原材料的產(chǎn)區(qū)是十分重視的，入倉與回倉也是制作過程中的兩個(gè)重要環(huán)節(jié)，那對(duì)于普洱茶的“入倉”和“回倉”到底是怎么一回事呢?
“入倉”，是指普洱茶在后期存放中為加快化學(xué)反應(yīng)而人為提供的一個(gè)高溫高濕的存貯環(huán)境。入倉普洱茶的氧化速度是不入倉茶的數(shù)倍甚至數(shù)十倍，由這種快速氧化形成的“特殊口感”和“特殊香味”被叫做“倉味”，這種“倉味”有少部分人能夠接受，但大多數(shù)人都不認(rèn)同，于是想辦法來消除，這個(gè)消除的過程就被叫做“回倉”。
“回倉”有多種辦法和手段，最典型的是用微波爐烤炙或在太陽下暴曬，但大多數(shù)人還是愿意將倉茶移至正常的自然環(huán)境存放來慢慢消除“倉味”。那么，“回倉”真的有用嗎?
從普洱茶的氧化原理可知，普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的變化是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，其內(nèi)在的基本規(guī)律是：各種碳水化合物分解還原為糖，糖與酵母反應(yīng)，產(chǎn)生醇類化合物，這些化合物再與各種各樣的酸反應(yīng)，形成酯類化合物。而所有的化學(xué)反應(yīng)，都受外部條件的制約，這些條件包括水分、光照、溫度、濕度和空氣質(zhì)量。適宜的環(huán)境是內(nèi)含物質(zhì)緩慢的鏈?zhǔn)睫D(zhuǎn)化條件。如果這些條件發(fā)生變化，內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化就會(huì)因“越軌”而產(chǎn)生“異化”，“倉味”就是一種典型的“異化”結(jié)果。“入倉”是為了加快轉(zhuǎn)化，而這種轉(zhuǎn)化的載體是微生物的“胞外酶”。高溫高濕在造就有益菌的同時(shí)，有害菌也大量繁殖起來。當(dāng)茶葉中的“青霉菌”不能抵御“白霉菌”、“黑霉菌”和“黃球菌”時(shí)，有害菌群就成了普洱茶“異化”的主角。
“入倉”的普洱茶，輕者表面灰暗無光、有“倉味”。重者表面掛白霜(白霉菌覆蓋)，中間現(xiàn)“金花”(點(diǎn)狀或面積更大的黃球菌)，最嚴(yán)重的是整個(gè)茶體“褐變”，有機(jī)物大量損失而過早碳化。
“回倉”對(duì)于遭受輕度破壞的普洱茶來說，興許有一點(diǎn)點(diǎn)效果，但決無可能恢復(fù)其應(yīng)有的品質(zhì)。
有些普洱茶也有“倉味”，但并非人為“入倉”，而是由于長期存放于高溫高濕的自然環(huán)境所致(例如廣東、香港和沿海一帶)，對(duì)于這樣的存放環(huán)境，目前能夠解決的辦法只有降溫除濕和縮短存放時(shí)間，轉(zhuǎn)移存放環(huán)境。
普洱茶的“入倉”和“回倉”就如上所述，不同的制作方法會(huì)導(dǎo)致茶葉在外形、口感、湯色、色澤上會(huì)有所差異，建議大家在購買普洱茶時(shí)，一定要試喝。好茶的定義不是越貴的茶越好，只有適合自己的茶才能算是一杯好茶。