漢代，茶業由湖南東部和湖北蘄州進入江西，此時的制茶技術比較簡單，一般是直接將采回的茶葉洗凈曬干，加水煮沸，飲用其羹。
東晉至南朝，制茶方法一直都是直接將采回的茶葉搗碎，拌以米膏，做成餅塊。入唐，制茶技術有大的革新，發明了把茶葉蒸熟后搗碎制成團塊茶，曬干或烘干的蒸青團茶制造枝術。從而明顯地降低了茶葉的苦澀味。后唐清泰二年(935)毛文錫《茶譜》載：“洪州雙井白芽，制作極精”。
宋元兩代，制茶技術已經改唐朝的蒸青團茶為蒸青散茶，從而更好地保持茶葉的原有香味。在蒸青散茶的基礎上又發展為炒青散茶，進而發展出特制各種名茶的獨特技術。北宋時期還盛烘烤技術，這是一項最能決定茶葉質量好壞而又較難掌握的制茶技術，其烘烤要領有四：一是烘茶時要墊底，防止烘焦和茶葉掉落；二是火溫要均；三是初烘時不能覆蓋，以免水蒸氣在茶葉上迂回不散，帶走香氣；四是烘茶時關門，讓茶葉充分回收室內香氣。由于蒸青、烘烤兩種制茶技術還不能完全保持茶葉的香味，南宋時又發明了鍋炒技術，使茶葉香味達到盡善盡美的程度。這項技術有三個要領：一是要抓得凈，即從鍋中抓起茶葉時不留余葉在鍋底；二是要抖得快，即將從鍋中抓起的茶葉抖撒回鍋中，動作要迅速；三是要散得開，即抓在手中的茶葉撤回鍋中時，盡量撒得面積大，不使茶葉成堆。高超的制茶技術使得茶質堪優，名品迭出。建昌(今永修)云居山攢林茶號稱“絕晶”。《廬山志》卷十二，商云小說：“貢茶”：“宋太平興國中，廬山例貢茶”。歐陽修《歸田錄》載述“自景祜(1034-1037)以后，洪州雙井(今修水杭口鄉)白茶漸盛，近歲制作尤精，囊以紅紗，不過一、二兩，以常茶數十斤養之，用避暑濕之氣，其品遠在日注上，遂為草茶第一”。黃庶、黃庭堅父子將家鄉精制的雙井茶推賞于京師，一時名動京華。南宋嘉泰四年(1204)，隆興知府韓邈奏曰；“隆興府惟分寧產茶，他縣無茶”，時歲產茶228萬斤，雙井、黃龍等茶皆稱絕品。
修水等地紅茶制作技術水平很高，其制作工序有萎凋、揉捻、發酵、干燥等。舊義寧州志載：“清道光間，寧茶名益著，種蒔殆遍鄉村，制法有青茶、紅茶、烏龍白毫、茶磚各種”。修水時屬“義寧州”，所產紅茶故稱“寧紅”。美國威廉·烏克斯《茶葉全書》說：“寧紅外形美麗、緊結、色黑、水色鮮紅引人，在拼和茶中極有價值。”
廬山的炒青綠茶制作技術從鮮葉的采摘到殺青、揉捻、炒青和烘干，整個程序都有嚴格的要求，如在鮮葉的采摘上，一是時間有要求，規定在清明前后開始采摘，二是采摘標準有要求，為一芽一葉初展，不采紫色芽葉，病蟲害葉，破碎葉等等。精細的綠茶制作技術，使得廬山云霧茶因其獨特的品味成為茶中珍品，聞名中外。
歷史像奔騰不息的長江大河，追波逐浪，急流涌進。隨著農業科技的發展，當代農業科技事業日新月異，氣象萬千。但是，九江先民在農業發展史上的作為和結晶，在推動社會進步的歷程中，依然閃耀著奪目的光輝。(撰文/崔若林)