蒙古族和奶茶的文化
發布時間:2025-06-18 點擊:80
蒙古族是個驍勇的民族,一度曾稱雄歐亞大陸,史學家研究這與其飲食習慣有直接的關系。而一碗碗熱氣騰騰富含營養的奶茶,一年四季,從早到晚成為了永不調換的飲品。蒙古族人喝茶歷史可謂悠久,據記載可追溯到唐代,在一些民間開展的互市中,茶葉便由中原地區的人從內地傳了進來。特別是在清朝康熙年間,生活穩定。山西、河北旅蒙商戶更是把茶葉、米面、布匹等大量物資運輸到蒙古腹地,換取皮毛、牛馬羊畜產品。蒙古族人在熬制清茶(蒙古語哈日切,不摻奶子)的過程中,偶爾加入煮熟的牛奶,發覺茶的苦澀感消失了,牛奶的腥味也淡了,喝起來十分的綿柔,茶香、奶香濃郁,回味悠長,而且老少皆愛,百喝不厭,于是奶茶便在大草原產生并盛行起來。清代詩人趙冀曾在《檐曝雜記》中有過形象的描述“尋常度日,但持馬牛乳,每清晨,男婦皆取乳,先熬茶熟,去其宰,傾乳而沸之,人各啜二碗,暮亦如此”。由此可見蒙古族人與奶茶在生產生活中已經是緊密相連難舍難分了。
那么奶茶是如何熬制的?說起熬奶茶,不由得要說說蒙古族婦女。蒙古族婦女一生勤勞,起早貪黑,擠奶、放羊承擔繁重的家務,而且賢惠大方,任勞任怨,有草原般廣闊的胸懷,熬茶自然是她們的拿手絕活。首先要把盛上水的銅壺放在火撐子上,迅速把片狀的磚茶在樺木茶舀中搗成碎末,撒到銅壺中煎熬,很快茶水卷著茶沫上下翻滾,嘩嘩地響起來,茶水也逐漸變成了琥珀色,只見女主人用銅勺從奶桶里舀起潔白鮮美的牛奶輕輕倒入銅壺,一邊熬一邊用銅勺子揚沸,馬上壺內漂起奶紅色的泡沫,水乳相融了,立刻一股淡淡的香味洋溢在整個屋內,奶茶就熬成了,然后主人取出茶碗給客人一一倒茶。熬奶茶看似簡單,其實學問也很多。茶葉適量,不然有苦澀感,鮮奶倒入茶壺的過程中用勺子多次揚沸,而且火候掌握恰當,否則深純綿厚的味道體現不出來,真是協調一致,恰到好處。
蒙古族對奶茶的需要超過了任何食物,天天喝,頓頓喝,老人喝,小孩也喝,一碗奶茶,一把炒米,幾塊餅子、奶食、手抓肉就是一頓豐盛的早餐,中午和晚上雖說是主食,但奶茶不間斷地要喝,故蒙古族有寧可三日無糧,不可一日無茶的說法。蒙古史學家曾說過奶茶營養豐富,氨基酸、蛋白質、維生素、礦物質含量高,消食健胃降脂,體弱多病的人常飲對身體有獨特的保健作用。上世紀60年代那個艱苦的歲月中,全國各地食品短缺,人們吃了上頓沒下頓,上海3000多名孤兒一度營養不良,生命垂危,驚動了中南海,周恩來、烏蘭夫毅然決定把他們送到內蒙古大草原。生活和條件同樣艱苦的草原人民以母親博大、寬廣的胸懷,溫暖、養育、呵護著一個個小生命,使他們全部活了下來,健康地成長。如今,走在不同工作崗位的孤兒們每每說起大草原,印象非常非常的深。說得最多的都是額吉(母親)和奶茶。
奶茶伴隨著蒙古民族度過了歷史的風雨歲月。奶茶在傳統熬制的基礎上,茶文化的內涵也悄悄的發生了改變,如加入牛油、炒面、花生仁、瓜子仁、鹽便熬出了味道更為香濃的油茶,是冬季食用的佳品。而在奶茶中加入小米熬制,一方面有奶茶的綿厚,另一方面有小米的清香,自然和諧體現了多種飲食文化的結合,這便是人們習慣上稱的香米奶茶。如果喝茶的人多,要推崇的是富有特色的鍋茶。熬制時要將熬好的奶茶倒入銅鍋內,底部用固體酒精加熱,待奶茶沸騰時,加入奶雜、奶皮、風干牛肉、黃油、炒米,邊熬邊喝,正宗、自然、生態的民族風味淋漓盡致,多用來招待貴賓。為適應現代快節奏的生活方式,一些商家以“健康生活從早茶開始”為理念,采用現代高科技手段,研發出速溶性強,攜帶方便,具有草原風情民族特色的系列奶茶粉,使傳統原始奶茶文化推陳出新,煥發出了勃勃生機。轉載自《普洱》雜志2012年七期。原題為:草原奶茶香。