外形
綠茶選購小竅門：炒青看苗，烘青看毫。“炒青看苗”是指買炒青綠茶要看是否有鋒苗①，有者嫩度就高，反之就是粗老茶了。“烘青看毫”就是指買烘青綠茶時，要看是否有絨毛，有者嫩度就高，反之就是粗老茶了。
看茶葉干燥是否良好，用手指輕捏，會碎的表示茶葉干燥程度良好；如用力重捏不易碎，則是茶葉已受潮回軟，茶葉品質會受到影響。
茶葉葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、茶角、茶末含量比例高的茶葉，大多會影響茶湯品質，以少為佳。
各類茶由于制法及發酵程度不同，干茶的香氣也不一樣，茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶葉如有陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。
注①鋒苗：指芽葉細嫩，緊卷而有尖鋒。
滋味
能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重者則非佳品。
湯色
茶葉因發酵程度各異而呈現不同的水色，茶湯要澄清鮮亮，不能有混濁或沉淀物產生。
葉底
泡后茶葉逐次開展者，是幼嫩鮮葉所制成，且制造技術良好，茶湯濃郁，沖泡次數也多。葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度開展的茶葉，不是焙火失敗就是已經放置一段時間的陳茶。
葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級品。以手指捏葉底，一般以彈性強者為佳，表示茶青幼嫩，制造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶青或陳茶。此外新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。