煮茶如何才能香糯綿軟?
發(fā)布時間:2025-06-22 點(diǎn)擊:109
為什么煮茶?
“泡不如煮”,煮茶好比煲湯,長時間的燉煮讓茶中內(nèi)含物質(zhì)得以充分發(fā)揮,茶湯更為濃厚豐富,一個詞概括:好喝。
什么茶適合煮?
煮茶須先選對茶,有一定發(fā)酵程度的茶適合煮。
像普洱熟茶、茯磚這類經(jīng)過渥堆發(fā)酵的黑茶,其原料含有較多的葉梗,果膠豐富,這類茶煮著喝能升華茶的品質(zhì),使茶湯更柔更和,香氣更為豐富,層次感明顯。還有是一種后發(fā)酵的茶,比如老白茶,是有一個緩慢發(fā)酵的過程,煮出來的老白茶,糯香更為明顯。這幾類含有梗葉的老茶,煮出來的甜感、糯感更強(qiáng)。
1、老白茶、老茯磚、老六堡、熟普等均適宜
此外,除了上述幾類老茶外,柑普用于煮茶,更能“榨干”茶中內(nèi)含物質(zhì);或是煮茶時佐以陳皮,陳皮理氣健脾,與普洱、老白茶搭配,口感更豐富,秋冬季品飲適宜。
2、柑普搭配,溫和理氣
用什么煮茶?
目前較為普遍使用的是電陶爐煮茶,搭配陶壺或是玻璃壺。
玻璃壺可觀茶湯變化,適用性廣,剛接觸煮茶、追求視覺效果的茶友可選此煮茶;陶土材質(zhì)的陶壺具有較好的透氣性,有凈化水質(zhì)之效,茶湯口感更為綿軟順滑,追求湯感效果的茶友可以此煮茶。更多煮茶器具方面的挑選,有興趣的茶友可回看此文:煮茶器具如何挑選?
1、較為普遍的煮茶器具
輔助道具:茶包
茶包,通常黑茶多為磚茶、餅茶形制,撬取的茶可能會含有一些碎渣,將茶裝入茶包,一來可減少茶湯中的茶渣,二來拿取方便,清洗茶壺方便。
三種煮法,如何選?
先泡后煮。按泡茶的常規(guī)投茶量,黑茶6~8g為宜,老白茶4g左右,先泡四五道,再將其裝入茶包投入壺中煮,煮開后,將火力調(diào)小,以余溫加熱,煮約10分鐘即可倒出茶湯。
1、老白茶泡飲與煮飲風(fēng)味各異
2、湘益茯磚的泡飲與煮飲湯色差異
先泡后煮,這種方法可以更好的把握茶湯。不僅可對比認(rèn)識泡飲與煮飲的區(qū)別,還可以在等待煮茶的過程中喝著泡出的茶。
同時,也可將沖泡的茶湯作為煮茶時間的參考,煮飲的茶湯湯色深于泡飲的,同是黑茶,茯磚泡飲的湯色偏于金黃,若煮飲時湯色漸轉(zhuǎn)褐紅,時間上則需注意,有可能煮的時間過長;而熟普泡飲湯色偏于濃紅,煮飲湯色變化不明顯。
3、玻璃壺煮老白茶,直觀,更容易把握煮茶進(jìn)展
直接煮茶。相比泡飲,煮飲的投茶量相應(yīng)減半,若是800ml的煮茶壺,黑茶3~4g為宜。先倒入少量水,水沸后洗茶5s倒出茶湯,再加水煮。
冷水煎茶。“泡不如煮,煮不如煎”,如果時間充裕,可用冷水煎茶。
區(qū)別于前面的兩種注入沸水再投茶,煎茶如同煎中藥,冷水時投茶慢煎,煎茶時,茶葉里的果膠物質(zhì)和糖類物質(zhì)慢慢釋出,待茶湯沸騰后小火續(xù)煮十分鐘后,方可品飲。
煎的茶湯更為香甜柔和,回甘更為明顯,香氣較前兩種會鈍一些,但茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)表達(dá)全面。
煮茶過程中的小技巧
倒茶湯時,可以留1/3的茶水于壺內(nèi),再續(xù)水進(jìn)行下一道煮茶,這樣可均勻茶湯濃度,避免下一道茶湯味道偏淡。
煮茶時間上要留意,避免煮茶時間過長而導(dǎo)致茶湯苦澀,首道茶湯倒出后,后續(xù)可再煮兩次,逐次延長煮茶時間。當(dāng)湯色變深時,可以倒一些于杯中嘗嘗濃淡是否適口。
了解以上要點(diǎn)后,茶友們在家煮茶時,可根據(jù)個人喜好作相應(yīng)的調(diào)整。