為什么煮茶？
“泡不如煮”，煮茶好比煲湯，長時間的燉煮讓茶中內(nèi)含物質(zhì)得以充分發(fā)揮，茶湯更為濃厚豐富，一個詞概括：好喝。
什么茶適合煮？
煮茶須先選對茶，有一定發(fā)酵程度的茶適合煮。
像普洱熟茶、茯磚這類經(jīng)過渥堆發(fā)酵的黑茶，其原料含有較多的葉梗，果膠豐富，這類茶煮著喝能升華茶的品質(zhì)，使茶湯更柔更和，香氣更為豐富，層次感明顯。還有是一種后發(fā)酵的茶，比如老白茶，是有一個緩慢發(fā)酵的過程，煮出來的老白茶，糯香更為明顯。這幾類含有梗葉的老茶，煮出來的甜感、糯感更強(qiáng)。
1、老白茶、老茯磚、老六堡、熟普等均適宜
此外，除了上述幾類老茶外，柑普用于煮茶，更能“榨干”茶中內(nèi)含物質(zhì)；或是煮茶時佐以陳皮，陳皮理氣健脾，與普洱、老白茶搭配，口感更豐富，秋冬季品飲適宜。
2、柑普搭配，溫和理氣
用什么煮茶？
目前較為普遍使用的是電陶爐煮茶，搭配陶壺或是玻璃壺。
玻璃壺可觀茶湯變化，適用性廣，剛接觸煮茶、追求視覺效果的茶友可選此煮茶；陶土材質(zhì)的陶壺具有較好的透氣性，有凈化水質(zhì)之效，茶湯口感更為綿軟順滑，追求湯感效果的茶友可以此煮茶。更多煮茶器具方面的挑選，有興趣的茶友可回看此文：煮茶器具如何挑選？
1、較為普遍的煮茶器具
輔助道具：茶包
茶包，通常黑茶多為磚茶、餅茶形制，撬取的茶可能會含有一些碎渣，將茶裝入茶包，一來可減少茶湯中的茶渣，二來拿取方便，清洗茶壺方便。
三種煮法，如何選？
先泡后煮。按泡茶的常規(guī)投茶量，黑茶6~8g為宜，老白茶4g左右，先泡四五道，再將其裝入茶包投入壺中煮，煮開后，將火力調(diào)小，以余溫加熱，煮約10分鐘即可倒出茶湯。
1、老白茶泡飲與煮飲風(fēng)味各異
2、湘益茯磚的泡飲與煮飲湯色差異
先泡后煮，這種方法可以更好的把握茶湯。不僅可對比認(rèn)識泡飲與煮飲的區(qū)別，還可以在等待煮茶的過程中喝著泡出的茶。
同時，也可將沖泡的茶湯作為煮茶時間的參考，煮飲的茶湯湯色深于泡飲的，同是黑茶，茯磚泡飲的湯色偏于金黃，若煮飲時湯色漸轉(zhuǎn)褐紅，時間上則需注意，有可能煮的時間過長；而熟普泡飲湯色偏于濃紅，煮飲湯色變化不明顯。
3、玻璃壺煮老白茶，直觀，更容易把握煮茶進(jìn)展
直接煮茶。相比泡飲，煮飲的投茶量相應(yīng)減半，若是800ml的煮茶壺，黑茶3~4g為宜。先倒入少量水，水沸后洗茶5s倒出茶湯，再加水煮。
冷水煎茶。“泡不如煮，煮不如煎”，如果時間充裕，可用冷水煎茶。
區(qū)別于前面的兩種注入沸水再投茶，煎茶如同煎中藥，冷水時投茶慢煎，煎茶時，茶葉里的果膠物質(zhì)和糖類物質(zhì)慢慢釋出，待茶湯沸騰后小火續(xù)煮十分鐘后，方可品飲。
煎的茶湯更為香甜柔和，回甘更為明顯，香氣較前兩種會鈍一些，但茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)表達(dá)全面。
煮茶過程中的小技巧
倒茶湯時，可以留1/3的茶水于壺內(nèi)，再續(xù)水進(jìn)行下一道煮茶，這樣可均勻茶湯濃度，避免下一道茶湯味道偏淡。
煮茶時間上要留意，避免煮茶時間過長而導(dǎo)致茶湯苦澀，首道茶湯倒出后，后續(xù)可再煮兩次，逐次延長煮茶時間。當(dāng)湯色變深時，可以倒一些于杯中嘗嘗濃淡是否適口。
了解以上要點(diǎn)后，茶友們在家煮茶時，可根據(jù)個人喜好作相應(yīng)的調(diào)整。