茶葉的種類有哪些
發(fā)布時(shí)間:2025-06-23 點(diǎn)擊:57
黃茶(君山銀針)、青茶(高山烏龍)、紅茶(大吉嶺)、綠茶(煎茶)、白茶(白毫銀針)、黑茶(沱茶)
·綠茶:制作時(shí)不經(jīng)任何發(fā)酵過(guò)程,采摘后直接殺青、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇,清爽宜人。因工法不同,又可分為以鍋炒而成的炒青綠茶,比方龍井、碧螺春,以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸青綠茶,比方日本的煎茶、玉露,前者香氣濃,后者有新鮮新綠感。
·黃茶:制作方式近似綠茶,但過(guò)程中多了一道“悶黃”工序,亦即在殺青后與烘焙間經(jīng)由包裹、覆蓋或悶堆手法,使茶葉與茶湯的顏色轉(zhuǎn)呈微黃色澤,滋味也更甘甜醇柔。產(chǎn)區(qū)主要在中國(guó),如君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等都是知名茶款。
·白茶:把葉片采摘下來(lái)后,只在低溫環(huán)境中進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間萎凋與輕微發(fā)酵,不經(jīng)任何炒青或揉捻動(dòng)作,直接干燥而成的輕發(fā)酵茶。外形帶有細(xì)致的茸毛,滋味淡雅爽滑,非常獨(dú)特。產(chǎn)區(qū)主要集中于中國(guó)福建一帶,如銀針白毫、壽眉白牡丹等都是知名茶款。近年來(lái)由于白茶在西方漸受歡迎,遂如印度與斯里蘭卡等南亞產(chǎn)區(qū)也漸有生產(chǎn)。
·青茶:又稱烏龍茶,是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶,也是臺(tái)灣的代表茶類。制作工藝之多樣與復(fù)雜度在各茶類中穩(wěn)居第一,遂而滋味也最變化多端,兼容綠茶的青綠新爽與紅茶的醇厚甘美,帶有花香、果香、谷香等豐富紛呈的香氣。知名茶款除各式烏龍茶外,還有鐵觀音、水仙、武夷巖茶。
·紅茶:完整發(fā)酵的全發(fā)酵茶,但有些茶區(qū)近年在發(fā)酵度上有逐漸偏低趨勢(shì)。制作過(guò)程不經(jīng)殺青,而是直接萎凋、揉捻、完整發(fā)酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,形成紅茶所特有的暗紅色茶葉、紅色茶湯。有趣的是,在英文中,紅茶不稱“紅”茶,而稱black tea,“red tea”則通常指的是產(chǎn)于南非的rooibos茶,小心不要混淆。
·黑茶:屬后發(fā)酵茶。制作上是在殺青、揉捻、曬干后,再經(jīng)過(guò)堆積陳放甚至渥堆等再次發(fā)酵過(guò)程,茶葉與茶湯顏色更深,滋味也更濃郁厚實(shí)。和黃茶、白茶一樣,產(chǎn)地主要也在中國(guó),如普洱茶、安化黑茶、六堡散茶等都是著名茶款。
從以上說(shuō)明可知,擁有較高程度的發(fā)酵以及紅茶特有制程兩種特質(zhì)的,即為紅茶。