據唐《茶賦》載，茶可以“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”，可見，茶菜或稱茗宴，古已有之。最為原始的做法是將茶葉直接食用、煮羹或涼拌生食。而且與不同的食材相搭配，還能變換出一道道清新淡雅的佳肴。
春茶馬上就要上市了，關于茶的各式美味佳肴也紛紛上桌。用茶來料理美食時，尊重所選茶葉的特性十分關鍵，茶是君子，不喧賓奪主，八角、茴香這種太搶風頭的調料，都不太適合與春茶相配。本著不時不食的原則，這個季節不妨來品嘗一下茶餐。
龍井
代表作：龍井蝦仁
龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點，龍井茶清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。龍井茶含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素c等成分均比其它茶葉多，營養豐富。
說起茶菜，不得不提的是淮揚菜里頭的龍井蝦仁。如今貴氣十足的江南名菜，百年前也不過是流行于杭州市井的一道尋常小吃。一道合格的龍井蝦仁，蝦肉口感爽脆，顏色透明鮮亮，吃完之后盤底絕對不能剩下多余的湯汁。一入口茶香四溢則是喧賓奪主，不太高明，這道菜追求的是回甘，蝦仁里裹著的茶味要在唇齒咀嚼中徐徐釋放，考的是廚師下料的把握。
在上海，想要吃到正宗的龍井蝦仁也不是難事，不少杭幫菜和本幫菜館都有供應，還有諸如外婆家、張生記、桂滿隴等特色餐廳，也可以品嘗到這道美味。
普洱
代表作：普洱燉排骨、普洱茶香蝦
普洱茶歷史非常悠久，早在三千多年前武王伐紂時期，云南種茶先民濮人就已經獻茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。元朝時有一地名叫“步日部”，由于后來寫成漢字，就成了“普耳”(當時“耳”無三點水)。普洱一詞首見于此，從此名震國內外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。
普洱茶除了能夠泡著喝，還可以作為食材加入到菜肴的制作當中。普洱茶能讓菜品充滿茶葉的清香，又可以幫助我們在吃了油膩的主食之后清理腸胃。普洱茶的茶湯色澤紅亮，適合做鹵水汁，用于燜、燒效果最好。其中比較經典就有普洱燉排骨，將普洱茶香與排骨的肉汁曼妙融合，既有著濃郁的口感，誘人的茶香也讓人唇齒留香。而普洱茶香蝦則是在炸蝦中加入了普洱的茶香，不同于綠茶的清香口感，反而更增添了濃郁紅茶香。
烏龍
代表作：茶香牛肉、茶熏青鯧魚
烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。其中鐵觀音是烏龍茶中之極品，沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
鐵觀音雖然香氣足，但湯色要比龍井和碧螺春遜色不少，在餐飲中是不適合做茶湯的，一般用來油炸后配菜。油炸鐵觀音源自廣東人喝早茶的習慣。喝完的茶葉中還剩有許多營養物質，棄之可惜，于是就有了這種吃茶葉的方法。
其中茶香牛肉，茶熏青鯧魚最具代表，用高油溫將烏龍茶炸干、炸脆，讓茶葉散發一股脆香，再和切片的黃牛肉與調味料一起炒制而成，整道菜口感咸香、茶香陣陣。此外，烏龍茶的茶湯也可以用來與雞鴨燉煮，有滋補的功效。
紅茶
代表作：紅茶蒸鱸魚
紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。主要以四個品種，中國的祁門紅茶、印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的錫蘭紅茶以及印度的阿薩姆紅茶最為出名。紅茶在發酵過程中多酚類物質的化學反應使鮮葉中的化學成分變化較大，會產生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。
紅茶多與腥膩的食材搭配，如麻香紅茶熏雞、紅茶蒸鱸魚等；蔬菜中比較脆、爽的一部分梗類原料可以制作茶葉菜，選用的茶葉以香味充足的紅茶為優，而且大多用來制作涼菜。其中紅茶蒸鱸魚頗具特色，紅茶香醇而不厚重，搭配上鱸魚來清蒸，使得原本寡淡的鱸魚肉多了幾分回味的醇厚。
在臺灣。茶葉還有各式各樣的烹制方法，如“茶油海參”、“紅茶熏鵝”、“紅茶熏雞”、“三寶茶湯”等，甚至還有將烘焙的金萱茶嫩葉直接油炸，其口感酥脆別致，回味無窮。
白茶
代表作：白茶鮮筍豆腐湯
白茶，屬微發酵茶，指一種采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶。其外形優美，白色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺味鮮而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。
口味清淡的白茶，幾乎沒有味道，但白茶的境界，就是素凈優雅，可以用它來烹制水果、蔬菜，口味別有特色。比如一道用福鼎白茶制作的美味白茶鮮筍豆腐湯，可以說是鮮美無比，各種食材在白茶的滋味下層層綻放，品嘗時記得撇去湯上的浮沫哦。龍利魚搭配頂級白茶，再加上嫩豆腐與枸杞調味，色香味俱佳。
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龍井
普洱茶
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