安溪鐵觀音原產于安溪縣西坪堯陽，歷史悠久，是我國烏龍茶中的極品。安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧。一年可采制四至五季，分為春、夏、暑、秋、冬茶。一般要經過：采青、涼青、曬青、涼青、做青、（搖青攤置）、炒青、球揉、初烘焙、復烘焙、復球揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。
據《清水巖志》載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉。”在《安溪縣志》上，也有明朝“常樂、崇善等里貨（指茶）賣甚多”的記載。
綜上推斷，安溪茶葉生產已有幾百年的歷史。早在唐代，安溪人就開始種植茶葉，到了明朝已經成為茶葉盛產地。
安溪人以得天獨厚的地理位置，靠自己的智慧，經過幾百年幾十代人的努力，用勤勞的雙手孕育出當今聞名于世界的極品好茶、中國十大名茶之一—安溪鐵觀音。
安溪鐵觀音的制作工藝
要把鐵觀音制成優質好茶必須做到：一、種植前就得選好又純又好的茶苗。二、茶園必須選擇高山、通風，要水有水、要排水又容易、土壤好等環境。三、更重要的是采茶青時必須選擇晴天，鮮葉采摘標準需在嫩梢形成柱芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下兩三葉。采摘時要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。四、在加工制作中，必須控制好環境氣溫和濕度，同時還要控制好炒青、烘焙的火溫與每道工序的時間。從炒青開始，做完每道工序都必須把茶末篩干凈。
安溪鐵觀音的特色
成品茶葉色澤砂綠，油光閃亮，條索緊結，沉重如鐵；湯色金黃明亮；開水一沖，香韻濃濃撲鼻，香氣沉穩持久；茶水入口潤滑稍苦后返甘甜，帶有蜂蜜之味道；具有“七泡香”的美譽。
勿忘我：清熱解毒，清心明目，滋陰補腎，養顏美容，補血養血，并能促經機體新陳代謝，延緩細胞衰老，提高免疫能力。
28、康乃馨：養容養顏，安神止渴，清心明目，消炎除煩，生津潤喉，健胃消積。對治療頭痛牙痛有明顯療效。
29、千日紅：內含人體所需的氨基酸、維生素c、e及多種微量元素，具有清肝明目、止咳定喘、降壓排毒、美容養顏等功效。
30、百合花：富含蛋白質、淀粉、糖、磷、鐵以及多種微量元素。有安心、定膽、益智、潤肺止咳。