第一泉水：
在天水、井水、江水、湖水、河水、泉水諸水中，茶對泉水情有獨鐘，這除了因為泉水清輕甘活冽，確是宜茶用水之外，還因為泉水論出自名山幽谷，還是出自平原城郊，都以其汩汩溢冒、涓涓流淌的風姿，以及淙淙潺潺的聲響引人遐想，泉水可為茶文化平添幾分野姿、幾分幽韻、幾分神秘、幾分美感，所以中國道中，尋訪名泉是茶人們津津樂道的佳話趣談，是中國茶道的迷人樂章。
泉，是地下水的天然露頭。在我國廣袤的土地上，名泉星羅棋布，其中茶人們最珍愛的莫過于五個天下“第一泉”
（一）陸羽贊賞的第一泉
茶圣陸羽對宜茶用研究精深，鑒水如神。陸羽將天下名水排出二十等次，將廬康王谷谷簾泉列為天下第一泉。他曾兩次結廬隱居于此品茶著書。
康王谷位于廬山腳下星桃花源風景名勝區內，是一條長達7公里的狹谷地，垅中澗流清見底，清溪的源頭就是谷簾泉。谷簾泉又稱三疊泉，三級泉，當地老百姓也稱之為“淵明醒酒泉”。谷簾泉來自大漢峰，從筲箕洼破空跌落于枕石崖上，流水與巖石相碰，激起水珠噴灑飛濺，如雨如霧，在陽光下五光十色，晶瑩奪目。恰似一幅玉簾懸于山中。自從陸羽評定谷簾泉為“天下第一泉”，谷簾泉名揚四海，歷代文人墨客接踵而至，爭相品水題詠，留有華章佳句。朱熹在《康王谷水簾》一詩中詠道：
采薪烹絕品，瀹茗澆窮愁。
敬謝古陸子，何年復來游。
北宋著名學者王禹稱在《谷簾泉序》中寫道：“其味不敗，取茶煮之，浮云蔽雪之狀，與井泉絕殊”。他還揮筆題詩曰：
瀉從千仞石，寄遂九江船。
迢遞康王谷，塵埃陸羽仙。
何當結茅室，長在水簾前。
蘇東坡曾有名詩《元翰少卿寵惠谷簾水一器，龍團（茶）二枚，仍以新詩為祝，嘆味不已，次韻奉和》，其詩曰：
巖垂匹練千絲落，雷起雙龍萬物春。
此水此茶俱第一，共成三絕鑒中人。
蘇東坡確實得品茗三味，他寫詩贊頌名山名泉配名茶，并自稱自己是三絕的“鑒中人”，這對后人用廬山所產的云霧茶來配谷簾泉靈水，亦被視為珠璧之美。
大詩人陸游亦曾到廬山汲取康王谷谷簾泉之水烹茶，他在《試茶》詩中有：“日鑄焙香懷舊隱，谷簾試水憶西游”之句，并在《入蜀記》中寫道：“谷簾水……真絕品也。甘腴清冷，具備眾美。非惠山所及。”
目前，谷簾泉正在開發之中，在通向谷簾泉的路品建有一座石牌坊，正額“天下第一泉”五個大字為宋代書法家黃庭堅所書。副額“玄玉之膏，云華之液”是唐代道士吳筠 對谷簾水的贊詞。背面正額亦是
“天下第一泉”五個大字，為元代大書法家趙孟兆頁所書，副額“卉木繁榮，和風清穆”搞自陶淵明詩句。 （二）揚子江心第一泉
揚子江心第一泉又稱為鎮江中泠泉或南零水、中零泉、中濡水。據古書記載，長江之水至江蘇丹徒縣金山一帶，分為三泠，有南泠、北泠、中泠之稱，其中以中泠泉泉眼涌水最多。中泠泉原為江心泉，唐代時，處于長江漩渦之中，長江水勢浩蕩，波濤洶涌，急渦巨漩，所以汲中冷水極為困難。《金山志》記載：“中泠泉，在金山之西，石彈山下，當波濤最險處”。直到宋代，蘇東坡的詩云：“中泠南畔石盤陀，古來出沒隨濤波”。陸游游金山時也留有詩句：“銅瓶愁汲中濡水”，足見宋代汲取中泠水仍然很困難。
自唐代張又新在《煎茶水記》中說，品泉家劉伯芻把中泠泉評為“天下第一泉”之后，自唐迄今，中泠泉盛名不衰，在1992年5月出版的《中國茶經》的五大名泉列為中國五大名泉之首。
到清代后期，由于滄海桑田的變化，長江主河道北移，南岸的江灘不斷沉積擴大，中泠泉變成了陸地泉，人們在泉眼四周砌成石欄方池，池北建樓，池內石壁上鐫刻著“天下第一泉”五個蒼勁有力的大字，系清末鎮江知府書法家王仁堪手書。目前中泠泉水仍然常流不竭，泉水表面張力大，滿杯的泉水可高出杯口1-2毫米而不外溢，用中泠水泡茶，茶湯清澈甘香。清代的張潮在《中泠泉記》中說飲中泠泉水泡的茶“但覺清香一片從齒頰間沁人心胃，二三盞后，則薰風滿兩腋，頓覺塵襟滌盡……味茲泉則人皆有仙氣。
（三）乾隆御封第一泉
玉泉位于北京頤和園以西的玉泉山南麓，以水清而碧，澄潔如玉而得名。玉泉所在的山上洞壑迂徊，流泉遍布，自然景色十分優美。在古代，“玉泉趵突”是燕京八景之一。清代乾隆皇帝是有名的嗜茶皇帝，他每次巡視全國各地時，都讓屬下帶一只銀斗稱量各地名泉和比重，經評比，玉泉的水比重最輕且極甘冽，所以賜封玉泉為“天下第一泉”。乾隆皇帝還特地撰寫了《玉泉山天下第一泉記》，記中寫道：“則凡出于山下，而有冽者，誠無過京師玉泉，故定為天下第一泉。”乾隆皇帝欽定的其他名泉依次為：
塞上伊遜之水第二；
濟南珍珠泉第三；
揚子江金山泉第四；
無錫惠山泉，杭州虎跑泉并列第五；
平山泉第六；
清涼山，白沙井，虎丘泉及西山碧云寺泉均為第七。
《玉泉山天下第一泉記》全文交給當時的戶部尚書、軍機大臣汪由敦書寫后刻石立于泉旁。在清代玉泉是宮廷茗飲御用泉水，泉眼在皇室修建的澄心園（后更名為靜明園內。
對于玉泉的題詠比較出色的有明代著名書法家、禮部尚書王英的《詠玉泉》：
山下泉流似玉虹，清泠不與眾泉同。
地連瓊島瀛洲近
，源與蓬萊翠水通。 出潤曉光斜映月，入潮春浪細含風。
迢迢終見歸滄海，萬物皆資潤澤功。
（四）大明湖畔第一泉
山東濟南是著名的泉城。有以趵突泉、黑虎泉、珍珠泉、五龍潭等四大泉群。素有“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”之美譽。早在《春秋》中就有關城濟南泉水的記載。在金代堅立的“名泉牌”上列名的泉水有七十二處，濟南趵突泉名列七十二泉之首。按文釋義“趵”是跳躍貌；“突”為出見貌。以趵突為泉名，形容泉水涌出時瀑突跳躍，其水勢如鼎沸。據北魏地理學家酈道元《水經注》記載：“泉源上奮，水涌若輪”“固寰中之絕勝，古今之壯觀也。”趵突泉晝夜噴涌，狀如白雪三堆，冬夏如一蔚為奇觀。前人有“倒噴三窟雪，散作一池珠”及“千年玉樹波心立，萬疊冰花浪里開”之詠。趵突泉水清醇甘冽，烹茶最為相宜，宋代曾鞏有“潤澤春茶味更真”之句。元代大書法家趙孟兆頁為趵 突泉撰寫有楹聯：
云霧潤蒸華不注，
波濤聲震大明湖。
趵突泉被譽為“第一泉”始見于明代晏璧的詩：
渴馬崖前水滿川，江水泉迸蕊珠圓。
濟南七十泉流乳，趵突洵稱第一泉。
相傳清代乾隆皇帝下江南途經濟南時品飲了趵突泉水，覺得這水竟比他賜封的“天下第一泉”玉泉水更加甘冽爽口，于是賜封趵突泉為“天下第一泉”，并寫了一篇《游趵突泉記》，還為趵突泉題書了“激湍”兩個大字。
除了乾隆皇帝賜封趵突泉為“天下第一泉”之外，蒲松齡也賦予其“第一泉”的桂冠。他在《趵突泉》中寫門道：“爾其石中含竅，也下藏機，突三峰而直上，散碎錦而成綺。波洶涌而雷吼，勢江頁洞而珠垂……海內之名泉第一，齊門之勝地無雙。”
乾隆末年，山東按察使石韞玉為趵突泉題寫了一聯：
畫閣鏡中，看幻作神仙福地。
飛泉云外，聽寫成山水清音。
我國名泉固多，但像趵突泉這樣“石中含竅，地下藏機”，能幻作神仙福地，聽出山水清音的奇泉靈水確似絕無僅有。
（五）峨眉“神水”第一泉
“峨眉天下秀”。峨眉山是我國國家級重點風景名勝區，又是佛教四大叢林之一。在秀色無邊的峨眉大峨寺的神水閣前，有一泓清澈明亮的泉水，千年川流不息，遇旱也不涸。夏日用手去掬，冷氣直透肌骨，品一口，直覺得滌腸蕩胃，神清氣爽，濁氣上升。古人譽為“飲之詫得仙”，并把這口泉尊為“神水”。又因該泉水質勝似玉液瓊漿，固又名“玉液泉”。
“玉液泉”也被古往今來的許多名人稱為“第一泉”，泉邊立有一塊大石碑，上邊鐫刻著蘇東坡、黃庭堅等不少著名的文人墨客贊詠玉液泉的詩詞文章。峨眉山大峨寺一帶盛產云霧茶，用玉液泉的“神水”沖泡云霧茶，茶湯清亮、清香撲鼻、入口甘爽
、沁人心脾并有保健功效，自古被認為是“二美含碧甌，殊勝饌群玉”。 為什么“玉液神水峨眉茶，延年益智人人夸”呢？經科技人員對玉液泉水進行化驗結果表明，“神水”不僅沒有污染，清純甘活，而且水中含有微量的氡元素，“神水”對人體有強身保健作用，所以峨眉神水堪稱養生保健第一。