茶當中了，含有茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、多糖等等多種豐富的內質，而這些物質會使茶產生苦味、澀味、甜味。
他們還有一個悅耳的名字，叫“呈味物質”，意思呢就是說把茶葉的香氣、滋味、風味，展現出來的物質。
茶樹生長的過程中，這些呈味物質，就棲息在茶樹的葉片和梗中；當我們采摘下新鮮的茶葉，這些物質與鮮葉一起，被保留在茶葉中。
經過制茶師傅一系列的加工方可制成，那么一款優質的紅茶為何還會有苦澀味出現，我們還是回歸源頭來說起！
原因一：制作工藝是否標準
制茶師傅記住不行，或者制茶師師傅在制作過程中出了什么差錯，邊會導致茶葉發酵不到位，或者是發酵時溫度過低或者過高，讓多余的茶多酚和咖啡堿留在茶葉內。
原因二：投茶量超標
紅茶的標準投茶量是在4克，喜歡濃茶的茶友就會往杯子和蓋碗中放很多紅茶，會覺得這樣的紅茶會更加的甜潤。
然而這樣的做法是錯誤的，投茶量多在泡茶過程中操作不方便，還會增加茶的濃度和苦澀度。
原因三：高溫沖泡
紅茶屬于全發酵茶類，沖泡的水溫度標準是85度，若是用90度-100度的沸水，很容易沖泡出苦澀的口感。
原因四：出湯的速度太慢
一般來說品質優越的紅茶，是不需要洗茶的，但是為了更好的品飲最佳的口感，蘇醒茶葉的內質，還是建議茶友們洗一下，但是洗茶時不要悶到茶葉，不然一泡好茶就壞在這里了，采用快進快出的方式，這樣茶也醒了，口感也會很好。
出湯快是指水注入蓋碗后，放下燒水壺，合上蓋碗，立刻就吧蓋碗里的茶湯倒入公道杯，注水-放壺-合蓋-出湯，一秒鐘都不要遲疑，一秒鐘都不可浪費，這樣才能把好茶，沖泡出最好的滋味。
不然，不管茶葉悶在85度的水里，蓋子在蓋碗上劃弄好久才出湯，姿勢是美，但這樣只會讓茶葉內的咖啡堿與茶多酚大量地釋放出來，喝起來又濃烈，又苦澀，原本很好的茶，就這樣被跑費掉了，實在是可惜！
原因五：出湯沒出完
在沖泡時，很多的茶友會出現一個現象,就是出湯沒出完就把剩余的茶湯和茶葉一起放著，這樣會導致下一泡開始茶湯會出現苦澀的感覺，這也是很多茶友沖泡到一半茶湯出現苦澀的原因所在。