安溪鐵觀音特 色：
安溪鐵觀音泡法，重香、重甘、重純。茶湯九泡，以三泡為一階段。第一階段聞鐵觀音香氣高否，第二階段 嘗安溪鐵觀音滋味醇否，第三階段察安溪鐵觀音顏色變否。所以有口訣曰：
一二三香氣高，
四五六甘漸增，
七八九品茶純。
安溪鐵觀音沖泡步驟：
1.備 具：安溪鐵觀音茶壺之要求與潮州式泡相同，安溪鐵觀音泡法以烘茶為先，另備聞香杯。
2.溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙。
3.烘 茶：與潮州式相比，安溪鐵觀音時間較短，因高級茶一般保存都較好。
4.置 茶：置茶量依茶性而定。
5.沖 水：沖水后約呼五口氣的時間即倒茶。（利用這時間將溫杯水倒回池中）
6.倒 茶：安溪鐵觀音不用茶海，而以點兵方式直接倒入聞香杯中，第一泡倒1/3，第一泡再倒1/3，第三泡倒?jié)M。
7.聞 香：將空杯及聞杯一齊放置在客人面前。
8.抖 壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。（抖壺是使內(nèi)外溫度均勻，開水沖入后不搖晃是為使其浸出物增多與潮州式在搖晃的意義恰相反，因為泡的茶品質(zhì)不同。
安溪在福建省南安縣西，濱藍(lán)溪北岸，北武夷、南安溪，產(chǎn)茶自古著名。安溪鐵觀音式的泡法，適用鐵觀音、武夷茶之類的輕火茶