黑茶深加工：安化黑茶有“渥堆發酵”的說法，“渥堆發酵”是怎么回事？
根據中國黑茶唯一的中國黑茶馳名商標持有人：怡清源茶業科研中心分析，黑茶渥堆的實質是，以微生物活動為中心，在濕熱、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品質風味。
在渥堆過程中，微生物代謝產生了大量的有機酸類物質（出現酸味），這些物質不僅是構成黑茶特有滋味的組成成分，也是黑茶功能性成分的組成部分，更是黑茶有別于其他茶類口感的一個標志。通過渥堆這一關鍵工序，茶的色香味發生了顯著的變化，原本粗老苦澀的茶變得醇和不澀，湯色也變為橙黃或橙紅，香氣具有典型的甜酒香（稱“發酵香”）。