武夷水仙、肉桂、大紅袍等都屬于巖茶，但具體的工藝特點卻是不同的，這種不同直接導致其品質特征的不同。武夷肉桂、武夷水仙、武夷大紅袍、巖茶的工藝特點是：巖茶的工藝特點
武夷巖茶屬半發酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。武夷巖茶的制作工藝屬烏龍茶制作，區別于臺灣烏龍茶追求鮮爽的輕發酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發酵低焙火，采用深發酵重焙火做法。
主要品種有武夷水仙、武夷肉桂、大紅袍等，巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等著名，其它品種還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。
武夷水仙的工藝特點
制茶過程，做青階段一般烏龍茶基本相似。做青后的工序則有不同，閩南烏龍龍注重外形的卷曲緊結，增加包揉工序與次數。閩北烏龍茶，為條形茶，不包揉。近來閩北水仙有的也增加包揉。殺青后的焙制工序，采用殺青與揉捻方法交叉時行，高溫水焙和文火慢烤的技術又相異之處。
其制作工序是：萎凋（曬青或室內萎凋）、搖青、殺青、揉捻、初烘（俗稱走水焙）、包揉、足火。
武夷肉桂的工藝特點
現今制作，仍沿用傳統的手工做法，鮮葉經萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等十幾道工序。鮮葉萎凋適度，是形成香氣滋味的基礎，做青系巖茶品質形成的關鍵。做青時須掌握重萎輕搖，輕萎重搖，多搖少做，先輕后重，先少后多，先短后長、看青做青等十分嚴格的技術程序。近年來做青多以滾洞式綜合做青機進行。
大紅袍的工藝特點
大紅袍為千年古樹，稀世之珍。現九龍窠陡峭絕壁上僅存4株，樹齡已達千年。于每年5月13日至15日高架去梯采之，產量稀少，被視為稀世之珍。武夷大紅袍，屬于單樅加工、品質特優的“名樅”，名道工序全部由手工操作，以精湛的工作特制而成。
“大紅袍”茶的采制技術與其他巖茶相類似，只不過更加精細而已。每年春天，采摘3—4葉開面新梢，經曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復焙、再簸揀、補火而制成。
武夷巖茶工藝獨到，特別是大紅袍制作工藝復雜，時間冗長。傳統的工藝有倒（也叫曬）、晾、搖、抖、撞、炒、揉、初焙、簸、撿、復火、分篩、歸堆、拼配等十多道工序。關鍵的制茶師傅要會“看青做青”、“看天做青”，這是電腦也難以為之的。所以，其工藝被列為首批《國家非物質文化遺產名錄》，并正在申報世界非物質文化遺產。
以上就是對武夷水仙、肉桂、大紅袍等巖茶的工藝特點的介紹了，這些茶葉的茶樹品種不同，工藝特點不同，尤其是在細節上的處理都有很大的區別，最終導致其品質特征等的不同。