通過提高油茶產業的科技水平和發展精深加工延長產業鏈，梅州油茶產業極大地提升了產業層次、提高了產業效益，目前終端產品價值最高可比初始產品價值提升20倍，實現了由初級原料生產者轉變為油茶科研和精深加工基地的重大突破。
在選種方面，目前梅州已經建立了10個良種繁育基地和20個油茶高產科技示范林基地，引進推廣廣西岑溪軟枝系列油茶一號、二號、三號等一批生長快、早結果、產量高、含油率高、比較適宜梅州生長的優良品種，還注重本地優良農家品種的選育推廣。實行種苗生產和市場準入制度，新種40萬畝油茶全部采用優質高產的優良品種。
在管理方面，制訂和推廣“油茶種植管理標準”，還建立市、縣、鎮三級服務網絡，組織技術骨干、管理人員到江西、湖南等油茶主產區參觀學習，開辦培訓班有針對性地進行技術培訓，使廣大群眾掌握先進適用的栽培、植保技術，引導農民改變粗放管理的傳統習慣，像管理水果一樣管理油茶。五年來，市、縣兩級共培訓油茶種植戶2600多人次，發放技術資料2萬多份。
在科研方面，我市探索了“校市合作”、“校企合作”的新模式,為企業搭建交流合作平臺，支持企業加強與省直部門、高等院校、科研院所和珠三角、港澳臺等地區的交流合作，聯合開展科技攻關和市場拓展。廣東新大地公司等重點油茶龍頭企業由此走上產學研、林科教一體化的路子，與中山大學、華南農業大學等高等院校、科研院所、技術推廣部門建立了良好的戰略合作關系，共建了國家林業局油茶研發中心梅州分中心、省級油茶良種繁育中心。該公司研發制造了洗滌、化妝、保健、有機肥、生物農藥等系列深加工產品，實現了對茶殼、茶餅和茶粕等加工附加物的綜合開發利用，圍繞茶皂素提取和生物農藥等副產品的開發利用取得了10多項科研成果，達到國內先進水平，“山茶油精煉技術”、“茶皂素萃取技術”等5項科研成果獲得國家發明專利，油茶籽初始價值與終端產品價值比可達1:20。