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普洱茶缺少茶韻是什么原因?

發布時間:2025-07-07 點擊:74
普洱茶的茶韻是普洱茶品質的綜合表現,是醇和飽滿的滋味,是湯里含香的感覺,是生津的速度,回甘的強度……無論生茶熟茶還是老茶,原料優質,工藝正常的普洱茶都有這種茶韻。
缺少茶韻的普洱茶,一般由以下因素造成。
品種:有性繁殖的群體種,主根向下生長吸取深層土壤養份提供茶樹生長,根脛向下生長的大樹較能抗拒干汗環境和地表農業化肥的影響,茶韻要優于無性繁殖的新品種。
環境:主要指茶樹生長地的地理位置、海拔、氣候、雨水以及植被環境。比如越南與泰國位於云南之南,這里的茶區雖然與云南相連,但是因為緯度更低,氣候溫暖,茶葉生長快速,枝條細長,茶葉的成份含量相對較單薄,茶湯不耐泡,因而也就影響了茶韻的表現。
土質:造成茶韻不足的原因有很多,其中之一是茶樹本身的品質問題。一株茶樹如果生長在養分不足的土地上,必須依賴人工的肥料來補充成長所需,那麼茶葉所含的成分就不夠多元。采摘這種類型茶樹的葉子所制成的茶品,茶質自然也就比較生硬少變化,茶韻也趨於單調。
季節:此外,雨季來臨,水分充足,茶樹根含水量增加,茶葉成長快速,茶質就稀釋薄化了。不夠耐泡的茶品,在還沒來得及轉化豐富的韻味之前,茶湯就已經轉趨平淡無味。
工藝:有些制茶理念,特別是受臺灣烏龍茶制程影響的制茶理念,容易過度追求香氣的表現,過度追求嗅覺感官的趣味,就可能喪失茶葉中其它可能的韻味表現,或至少在韻味的表現上出現了失調不平衡的現象。具體的現象例如:耐泡度減低、陳放日久則香氣散逸、茶質趨於平淡無味等。
另外,為了要讓茶品達到能夠立即品飲的目的,也有延長萎凋時間,使得茶品轉趨黃茶、紅茶的茶性;或是制程中溫度過高,轉向綠茶的風格了。不同的茶品有不同的韻味,這些適宜立即品飲的茶品,應該要在產品上說明清楚為宜。
熟茶:老普洱茶的風韻依賴其自身的自然陳化,後續的酵素作用是至要關鍵。人為的渥堆工序,雖然可以加速發酵,讓茶品快速陳化,茶湯濃稠順口,出廠即可飲用,但有得必有失。一個重要的影響,就是茶湯變得單調少變化,用來止渴補充水分固然是上選,但如果以品賞的角度來看,韻味就是單調了些。
倉儲:不當的倉儲將直接影響茶韻的表現??臻g雜物堆積、空氣異味渾濁,久之茶葉就感染了這些雜異之氣,而降低了品賞時的和諧感受。但更重要的是,收藏的空間如果濕氣太重、溫度過高,雖然茶葉的陳化速度加快,但是茶質會受到影響。不但一股特殊的倉味,取代了茶葉原本的真性氣息,而且沖泡過程中,茶湯偏薄帶水味,滋味生硬而少變化,這樣自然不是好的茶韻表現。
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