喝茶關鍵在于一個“品”字
發布時間:2025-07-05 點擊:81
“茶葉里的東西是學不盡的,活到老學到老。”78歲的貴州省茶葉協會專家朱志業,每天都要看茶、喝茶、評茶、做評茶記錄。昨日,記者采訪朱志業時,朱志業說,“年紀大了,記性不好,但關于茶的東西都沒有忘。叫我說茶的話,我可以說幾個小時。”在朱志業評茶、說茶時,散發出的是一代黔茶人孜孜不倦對茶的極致追求。
現場評茶評茶中鉆石
“顆粒形的紅茶,紅茶要經過發酵,是如何把紅茶做成顆粒狀的呢?”朱志業告訴記者,第一眼看到紅鉆石,他就對該茶產生了濃厚興趣,通過不斷的追尋,也探訪到了該茶的制作工藝。而今天評的茶,就是市場上銷售的小包裝紅鉆石。
打開房門,朱志業搬出了他的“看家寶貝”———一套評茶的工具:天平是用于稱茶的,已經調好3克;評茶杯兩個,一個是泡茶的(150ml),一個是裝茶湯的……等評茶的器具。
“用天平稱3克紅鉆石,沸水泡,要等6分鐘后評”,朱志業告訴記者,評茶就是“三看、三聞、三品、三回味”,三看就是看外形、看湯氣、看葉底;三聞就是聞茶葉干香、聞茶葉泡水后香氣、聞香氣是否持久;三品就是品喝功、品滋味、品勻味;三回味就是牙齒、舌尖、喉底三回味。
6分鐘過后,朱志業開始了評茶,在經過“三看、三聞、三品、三回味”后,他給紅鉆石點評道,“味道濃而不苦,澀而不悶,顏色鮮而不淡,色澤鮮艷,尤其以滋味和香味持久更為突出。”
“要說紅鉆石和傳統紅茶是各有優勢”,朱志業表示,在滋味上來說,紅鉆石的鮮爽度還是趕不上傳統的條形紅茶,紅鉆石的也有其優點,濃度又比傳統條形紅茶要好,而且很耐泡,因其顆粒的形狀,耐氧化、易儲存。
但朱志業也有他的擔心,“畢竟顆粒形的紅茶還是新產品,新的事物大眾都不太容易接受”,但他相信,靠茶人的堅持不懈,新產品一定能推介出去,贏得市場。
學茶50年不喝茶睡不著
從1959年考進安農大茶葉系,朱志業學了50年的茶,1963年畢業到貴州,就一直和茶打交道,從沒改過行。
“我一天至少要泡兩次茶,起床第一件事是要泡一大杯茶,晚上睡前要另泡一杯茶”,朱志業笑說,別人晚上喝茶睡不著,他卻是沒有茶喝才睡不著,不喝濃茶才睡不著。“我每喝一種茶,既要品,又要作記錄,還要在《感官審品單》上寫下意見,這是20多年來擔任貴州省茶葉評審委副主任以來養成的習慣”。他告訴記者,把喝茶當作學習的機會,他不固定喝一種,盡可能多品種嘗一嘗,才知道各種茶的品質,掌握更多茶的情況。
喝茶,就在于一個“品”字。茶通過人的口腔系統,各個器官各個部位的感知是不一樣的,而且每個人對茶的感覺又是不一樣的。比如,舌尖是嘗滋味,舌心是感知鮮和澀,舌側感知酸和咸,舌根感知濃和苦。只有調動各器官各部位,慢慢地品,天長日久,才能品出茶的真味道來。
“一片茶葉,為什么會歷五千年而不衰,喝茶不僅涉及到健康,而且涉及育人。這個育人,既指健體,又指修身養性,有個好的道德品質,所以,喝茶即可以健身又可以健心,是一舉多得的。”朱志業說,茶葉,集飲品、營養品和藥品三大功能于一體。
人類先有茶藝后有茶道,即先有物質享受才有精神升華,茶藝可單獨存在,茶道就不能,茶道必須附于茶藝之上,因茶道是看不見摸不著的。朱志業認為,茶有茶品,就是真善美;茶有茶韻,就是精氣神。藝含清、靜、雅,道同天、地、人。一般人只是感性而不是理性地喝茶,只是按其個人習慣和經歷地喝,這就不一定符合健康要求。
水是茶之母,沒有好的水,再好的茶葉也泡不出好茶。符合家庭飲用水安全,選擇好水來泡茶。“總的來講,貴州的水普遍都不錯。前些年到雷山,見到那里城鄉全是軟水,真是全國少見,泡出的茶就很好喝。在黎平、印江、石阡、湄潭等縣,水也很不錯。喝這些地方的水真是一種福氣,泡出的茶,口感真舒服。”