普洱茶加工研究
20世紀50年代，省茶葉所開始普洱茶原料曬青毛茶的研制工作，并試制了各類普洱茶緊壓茶。1973年云南茶葉進出口公司在昆明茶廠試制渥堆發酵普洱茶，并獲得成功。1974年云南茶葉進出口公司在昆明、勐海、下關、普洱四個茶廠推廣。1979年2月21日至25日，云南茶葉進出口公司在昆明召開普洱茶加工座談會，擬定了“云南普洱茶制造工藝要求”統一了九個標準樣，確定了普洱茶茶號的編號辦法。統一了普洱茶的質量標準和加工工藝。1983年至1985年，省茶葉進出口公司、省微生物研究所開展了普洱茶人工接種后發酵試驗，縮短了發酵期。該研究成果獲1985年省科技進步三等獎。
2003年至2007年，云南農業大學普洱茶學院主持完成的“云南普洱茶化學成分及質量標準研究”的課題。通過對云南普洱茶主要產區多種曬青原料化學成分與感它品質的系統分析，明確了適制生普洱和適制熟普洱的加品種；構建了云南普洱茶標準體系，形成了標準化的加工技術體系，提出了云南普洱茶品種標準；創建了普洱茶微生物固態發酵理論體系。
探明了有益菌種在普洱茶固態發酵的過程中不同層次、階段分布的有益微生物種類和數目，建立了四種微生物快繁的方法模式，成功開發出4種應用于大生產的普洱茶發酵劑，并在昆明、普洱、勐海、大理、文山等地成功用于生產，取得了顯著的效益；系統研究了普洱茶加工技術，闡明了微生物、溫度、濕度、原料及其水分含量等主要因素對普洱茶品質的影響，探明了主要成分在加工過程中的轉化規律，獲得了優質普洱茶加工的技術參數及理化指標。“云南普洱茶化學成分及質量標準研究”研究成果獲首屆中國茶葉學會科學技術等獎和2008年云南省科技進步一等獎。
2004~2007年，省茶葉所支持開展“高效、衛生、優質普洱茶加工工藝的研究及開發”。開展導入蒸汽的增溫增濕渥堆發酵和陳化干燥滅菌效果試驗，改善普洱茶傳統工藝，縮短生產周期，降低耗損，提高品質，為新工藝的規模化生產提供依據2007年至2010年，云南農業大學普洱茶學院主持完成的獎。狀國家科技支撐計劃項目“普洱茶加工關鍵技術研究與應用”針對云南普洱茶原料生產和加工技術規程缺乏規范的現狀，結合課題研究并加以實施。通過三年多的研究和實際應用解決普洱茶加工過程中存在的關鍵技術問題，提升普洱茶加說總個工企業的技術水平和產品質量。
促進了企業的經濟效益，經多次修改完善，制定出普洱茶鮮葉原料采摘標準和普洱茶安全優質生產的技術規程。并且建立了鮮葉原料的安全優質生產技術，研究開發了12種普洱茶微生物發酵劑及調控發酵技云南茶科技茶文化創新獎術，研制了普洱茶自動控制發酵設備，初步探明了普洱茶風味品質成分及其轉化規律，建立了包括普洱茶加工、質量、安全、評鑒、儲運等環節的16個技術標準與技術規程，全面構建了普洱茶清潔化、機械化、標準化生產技術體系，研究成果“普洱茶加工工藝技術創新與新產品研發”獲2013年云南省科技進步獎三等獎。省茶葉所研究成果“高效、衛生、優質普洱茶加工工藝”獲2013年云南省技術發明獎三等獎。云南天士力帝泊洱生物茶集團有限公司研究成果“帝泊洱即溶普洱茶珍開發”獲2014年云南省技術發明獎二等獎。
本內容來自《云茶大典》