品茗最關鍵的一環便是開湯品賞，也就是將茶葉先行沖泡，然后再進行品評，品賞的一般程序為：欣賞湯色——聞嗅香氣——嘗試味道——評看葉底。
湯色 又稱水色、湯門或水碗。易受光線強弱、茶碗規格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、沖泡時間長短等因素影響。主要審評茶湯的色澤、亮度。茶湯的色澤變化很快，特別是在冬天，隨著湯溫的下降，湯色會明顯變深，因此，在10min內觀察湯色，較能代表茶的原有湯色。看湯色還考慮不同季節的氣溫、光線等因子。此外，應說明，葉綠素與茶湯色澤無關，它是酯溶性的。決定茶湯色澤的主體是茶多酚。
品鑒茗茶可分為四個步驟、系列：
品茗最關鍵的一環便是開湯品賞，也就是將茶葉先行沖泡，然后再進行品評，品賞的一般程序為：欣賞湯色——聞嗅香氣——嘗試味道——評看葉底。
欣賞湯色
由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，以致茶湯容易變色，因而要及時欣賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。茶葉湯色常用的品茶術語有：
綠艷：清澈鮮艷，淺綠鮮亮。
黃綠：綠中微黃，似半成熟的橙子色澤，故又稱橙綠。
綠黃：綠中黃多的湯色。
淺黃：湯色黃而淺，亦稱淡黃色。
橙黃：湯色黃中微帶紅，似橙色或桔黃色。
橙色：湯紅中帶黃，似桔紅色。
深黃：暗黃，湯黃而深無光澤。
青暗：湯色泛青，無光澤。
混暗：湯色混而暗，與“混濁”同義，湯中沉淀物多，混而不清，難見碗底。
紅湯：常見于陳茶火烘焙過頭的茶，其湯色有淺紅色或暗紅色。
清黃：茶湯黃而清澈。
金黃：茶湯清澈，以黃為主，帶有橙色。
紅艷：似琥珀色而鑲金邊的湯色，是高級紅茶之湯色。
紅亮、紅明：湯色不甚濃，但紅而透明有光彩，稱為“紅亮”；透明而略少光彩者，稱為“紅明”。
深紅、深濃：紅而深，缺乏鮮明光彩。
紅淡：湯色紅而淺淡。
深暗：湯色深而暗，略呈黑色，又稱紅暗。紅茶發酵過度，貯存過久，品質陳化常有此色。
紅濁：搪塞不論深或淺，內中沉淀物多混濁不以見底。
冷后渾、乳凝：紅茶湯濃，冷卻后出現淺褐色或橙色乳狀的渾湯現象，稱為冷后渾或乳凝，品質好的紅茶出現這種現象。
姜黃：紅碎茶茶湯加牛奶后，湯色呈姜黃明亮，濃厚豐滿，是一種湯質濃、品質好的標志。
濃亮：茶湯濃而透明，雖不如濃艷光圈亮，但還有光彩。
鮮明：新鮮明亮，略有光澤，不夠濃，但亦不淡。
清澈、明亮：茶湯清凈透明稱為“明亮”。明亮而有光澤，一眼見底，無沉淀或懸浮物，稱為“清澈”。
明凈：湯中物質欠豐富，但尚清明。
混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差，難見碗底。
昏暗：湯色不明亮，但無懸浮物，與混濁略有差別。