祝田園
前幾天跟一位茶圈外的朋友聊起茶，他說，最近上
火特別厲害，但喝了幾天
白茶后，病情有明顯緩
解。無獨有偶，半個多
月前，我也是口干舌
燥、嘴唇火辣地疼痛，喝了半天白茶后這些癥狀很快減輕。我和這位朋友的親身體會印證了白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。
白茶，六大茶類中的“小門派”，主產自福建福鼎和政和。這種茶本身產量就少，之前許多年間又以出口為主，國內尤其是北方市場非常少見，最近幾年，白茶出口轉內銷，白茶品牌相繼崛起，才逐漸走進北方大眾的視野，而且呈現熱銷態勢。
不過，其實說起來，我與白茶的緣分始于2001年。
那年夏天，卸下高考重擔的我和好友蕾第一次到北京游玩，晚上窩在北外女生宿舍研究地圖，白天就乘坐公交車和地鐵四處游走。雖值盛夏，但雨后的頤和園分外涼爽，而且人少清靜。我們在湖邊徜徉時，無意中走進一間古樸的茶樓，品嘗到一杯回甘迅速的好茶，身著旗袍的茶藝師溫婉地告訴我們，此茶名為“白茶”，而且為我們講述了福鼎太姥山上，藍姑煮白茶治病救人的故事。
雖然已經記不清當時喝的是白毫銀針、白牡丹、貢眉亦或壽眉，但“白茶”一詞在我的腦海中深深扎根。因為在此之前，憑借自己對茶葉僅有的一點體驗，我始終認為茶葉必定是苦澀的。這次品飲白茶的經歷顛覆了我對茶葉口感的印象。也是從那一刻起，我發覺自己對這款茶產生了一種難以割舍的情懷。
此后，我多次跟家人和朋友提及白茶，但無奈大家都沒有聽說過，更沒有人喝過。面對他們的茫然，我只能將對白茶的這份思念擱在心里。直到2014年，我踏入茶圈學習茶葉，才對白茶再次有了接觸和理解，在每一次品飲中都有不同的收獲。
從傳統白茶到新工藝白茶，從白毫銀針到壽眉，從大白、小白到水仙白，隨著品種、年份、甚至品牌的差別，白茶的外形、香氣和口感都有不同之處。當年產的新茶往往透著毫香蜜韻，存放幾年的老茶則會透出藥香和棗香。熱茶和放涼的茶、壺中煮開的與開水沖泡的又有差異。那種變幻莫測的滋味，仿佛香水的前調、中調和后調，讓人回味無窮。
前幾天，我有幸品飲到一款1999年產的壽眉散茶，此茶外形雖不美觀，但開湯后的口感卻讓人意外驚喜，那是一種濃郁的透著奶香氣息的果香，令人禁不住心生贊嘆。
白茶，這名字本就流露出一種輕靈之感。如果把茶比喻為神仙，白茶一定是位輕靈飄逸的白衣仙子，天生一副仙風傲骨，來去輕松不染一絲塵埃，如同她自然萎凋、不炒不揉、無需發酵、加工過程不落地的簡單制作工藝。
在學習白茶的過程中，我幸運地結識到多位仁厚的茶圈前輩和朋友，他們無私地教給我白茶的知識，讓我更深刻地感受到白茶的魅力所在，并深深地愛上這種茶。
我與白茶，就這樣結下了不解之緣。