老楊記得以前看到茶學教科書中，專門有關于新工藝白茶的專門論述，便尋找資料和茶品一探究竟。
一、什么是新工藝白茶
新工藝白茶是1968年福鼎白琳茶廠為適應我國港澳市場需求，在原有工藝基礎上，增加輕揉捻工序，創制出新工藝白茶。新工藝白茶的鮮葉釆摘標準為一芽一葉至三葉。新工藝白茶外形呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色，清香味濃，湯色橙紅，葉底色澤青灰帶黃，筋脈帶紅，滋味濃醇清甘。
新工藝白茶的基本加工工藝為鮮葉、萎凋、堆積、輕揉、烘焙、揀剔、復焙、包裝。與傳統白茶工藝相比，新工藝白茶的工藝特點是輕萎凋、輕發酵、輕揉捻、高火烘焙。其中，揉捻工藝是新工藝白茶區別于傳統工藝白茶的加工工藝。輕揉捻的工藝也造就了新工藝白茶獨特香氣口感。
綜上所述，新工藝白茶是白茶加工工藝的一種創新，形成了具有自身口感特點的白茶新品種。而做舊茶釆用的類似黑茶渥堆生物發酵或類似紅茶的酶促氧化發酵生產工藝，人工催化新茶陳化形成老茶口感的仿老茶茶品。這兩種茶從生產工藝、口感特點等多方面是完全不同的茶品。
二、新工藝白茶的來歷
新工藝白茶創制于1968年，由當時白琳茶廠的技術副廠長王亦森發明。王亦森在回憶新工藝白茶的創制時，有過這樣的記述：“1966年，研制試驗成功室內熱風萎凋白茶。在研制過程中，發現茶葉下腳料太多，由此產生的低檔茶很多，如何對低檔茶進行改造？我受老茶師制造“白毛猴”茶的啟發，把下腳料集中起來，復水后，揉成條形（輕揉捻），再干燥為成品茶。經過品評后，感覺口感不錯，制成7箱茶，委托我在福建省外貿相熟悉的劉典秋，輾轉到香港華閩公司，沒想到樣品很受香港酒樓、茶樓歡迎。1968年夏，由福建省軍管會出介紹信，劉典秋直接到白琳公社來找我，要求生產這種新白茶，我們把它命名為‘新工藝白茶’。”
茶界專家莊任在《中國茶經》這樣描述：“茶湯味似綠茶無鮮感，似紅茶而無醇感，濃醇清甘是其特色。”并把它編入白茶類，錄入高等教育的教材。
三、新工藝白茶品飲感受
為了能從感觀上，準確的了解新工藝白茶與做舊茶的區別。老楊找到了一款王亦森老先制的新工藝白茶與一款白茶的做舊茶進了品飲對比。感受如下：
2016年的新工藝白茶具有特色明顯的杏花香，湯色橙黃清亮，葉底鮮活。茶湯入口就很甜，甜舌前兩側。苦澀勻不顯，舌底生津，有喉韻，給人很滑、很潤的清爽感。湯感柔和，有糖香味。口感整體介于白茶與紅茶之間。
做舊白茶，口感有沉香藥香，有點雜味，無老茶的氣韻。當年的茶就可以喝到十年茶的味道。干茶茶面紅褐至棕黑，沖泡后葉底不鮮活，比較爛，發酵程度重的葉片甚至出現炭化的現象。香氣發悶，茶湯厚度不足。
老楊從個人的品飲角度看，新工藝白茶的香氣和口味獨特，異于其他白茶茶品，值得喜愛白茶的茶一試，尤其適合女性茶友品飲。