飲用開水的重新煮沸會造成水中亞硝酸含量的超標，眾所周知，水中的亞硝酸過量、超標，可程度不同地引起人倦怠、乏力、嗜睡、昏迷、全身青紫、血壓下降、腹痛、腹瀉、嘔吐、日久還能引起惡性病。
防治開水污染的方法很簡單：堅決杜絕開水的重復利用，復重煮沸。
1.在爐灶上燒了一整夜或很長時間，飲用時已經是不冷不熱的開水。
2.自動熱水器中隔夜重煮的開水。
3.經過多次反復煮沸的殘留開水。
4.盛在保溫瓶中已非是當天的水。
5.蒸過飯肉等食物的剩開水。