從這期開始，將會為您展示離地竹筐小堆發酵的整個過程。
原料：2017年頭春，勐海小產區古樹料，布朗、南本、那卡、賀開等八個樣本，重量25-35公斤不等；
用水：勐海山泉水
場地：離地木板竹筐待定
工序：詳細如下：
【1】倒料
倒料有三種不同的方式，傾倒、平鋪、層鋪，依據具體情況，以后會詳細講解。
【2】潮水
潮水以霧狀分布最佳，堆子不同部位、區域均要灑均，邊潮水邊翻拌
【3】翻拌均勻，又稱“翻水”
使用鐵鏟將堆子上下左右翻拌，一般潮水后半小時到1小時后進行，以利于水分的進一步均勻
【4】原料入筐，覆蓋發酵布
原料入框后，表層也要灑少許水分，以使表層軟化，方便堆子起溫，發酵布先覆蓋麻布，再覆編織袋，麻布利起溫，編織袋利透氣。
【5】編號
一直編到8號，方便管理。
【6】集中碼放竹筐
編號完畢，將竹筐集中一起碼放在發酵車間，利用八個堆子的群體效應以及車間渥堆的堆子一起，方便保溫。