莫干黃芽
歷史淵源與發(fā)展
莫干黃芽是一種產(chǎn)于浙江省德清縣莫干山的黃茶，是德清特產(chǎn)之一。莫干山是天目山的遺跡，位于浙江省德清縣。傳說它是以春秋末期一位干部和莫邪鑄劍的山命名的。莫干山以“竹、云、春”和“清、靜、綠、涼”聞名于世。它是我國(guó)著名的避暑勝地，被譽(yù)為“清涼世界”和“江南第一山”。
早在金朝，僧侶們就去莫干山寺廟種茶。陸羽的《茶經(jīng)》、薛教大師的《雙季山居》、清唐靜的《黔西一枝》、吳康侯的《莫干山記》和詩(shī)人秋潭都寫過莫干山。清代《武岡縣志》記載“茶產(chǎn)于塔山，僧人種植，茶能吸收云霧，香氣十倍”。清朝末年，被譽(yù)為“江南第一才子”的馮xi寫了一首詩(shī)贊美他:“喝茶，享受獅子的高峰生產(chǎn)已經(jīng)成為60年來的一個(gè)問題。據(jù)說莫干茶很好。我想用陸羽來補(bǔ)充?！?br>據(jù)記載，莫干黃崖的起源與已故著名茶葉科學(xué)家莊萬方先生有關(guān)。1956年春天，莊萬方在莫干山休養(yǎng)。一天，他在銀山街散步時(shí)，遇見一位賣茶的老婦人。她要價(jià)10元一公斤，并問茶葉是在哪里生產(chǎn)的。老婦人一聲不吭地笑了。莊萬方認(rèn)為這是本山土茶。他買了一些嘗了嘗。他覺得這種香味足以與其他名茶相比。他寫了一首詩(shī):“試著煮黃芽泉水。香味很好，味道很美。今天塔山的古代產(chǎn)品在哪里？不清楚賣方來自哪里?！?979年，在浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶系和德清縣相關(guān)部門的張湯恒、莊萬芳教授的參與下，湖州唯一的黃茶“莫干黃芽”共同誕生。
質(zhì)量特性
采摘莫干黃芽的要求非常嚴(yán)格。清明節(jié)前后被稱為“芽茶”，初夏被稱為“梅尖”，七八月被稱為“秋白”，十月被稱為“小春”。春茶可分為芽茶、毛尖、明茶和余倩茶。芽茶是最精致的，采摘一個(gè)芽和一兩片葉子是清明和谷雨之間最珍貴的。
莫干黃芽的品質(zhì)不是以黃色為特征，而是以濃郁的香氣和新鮮的口感為特征。一級(jí)黃芽以一級(jí)芽和葉為原料，每斤茶葉有2000個(gè)芽頭。形狀緊湊，大小對(duì)稱，芽葉完整，清晰度好，條狀如蓮花羽，芽葉飽滿，呈細(xì)毛，顏色綠、濕、黃，釀造的麻雀舌頭起伏，外形非常美觀。茶湯清澈、黃色、明亮。它的味道清新，醇厚，有意義。它具有提神和引人注目的效果。
名茶總是伴隨著名山名水。如果莫干黃芽與莫干春相配，莫干黃芽劍池是一種極好的享受。清代詩(shī)人高僧邱壇寫了一首絕句:“山頂云霧繚繞的濕地有雨，溪口的春天花香撲鼻。天池谷雨后，賣茶的人就在離宋寅十英里的地方賣茶?！薄豆扔辍泛汀赌缮椒彘g的云和雨》背后松樹樹蔭下賣茶的盛大場(chǎng)面被生動(dòng)地描繪和吸引人。