新茶收藏亦有學(xué)問，購買新茶后要保藏得當(dāng)，否則一兩個月后就逐漸變色、香氣消失、條索松散、湯色灰暗、滋味淡薄。
茶葉陳化是茶葉自動氧化的結(jié)果，而茶葉自動氧化必須具備濕度、溫度、空氣和光線四個條件，而這四個條件，既是相輔相成，又互為因果。徐先生說，要把茶葉置于干燥、低溫、隔絕空氣、避光的環(huán)境中，控制好外在環(huán)境，能最大限度地防止茶葉陳化。
同時，控制濕度與溫度，尤其濕度是茶葉陳化的最主要因素。濕度控制不好，原來組成茶葉色、香、味的成分會減少或不復(fù)存在;溫度的作用主要在于加快茶葉中多種成分的自動氧化。茶多酚自動氧化后使紅茶的湯色由紅潤變成暗淡。據(jù)透露，除了濕度與溫度之外，空氣、光線的照射也與茶葉的自動氧化有關(guān)。強(qiáng)光線的照射不但能加速茶葉的自動氧化，而且能使茶葉的色素氧化變色，使綠茶由綠變黃，紅茶由烏變暗。同時，還會使茶葉中的某些物質(zhì)起光化反應(yīng)，使醛類和醇類物質(zhì)的含量增加。