普洱綠茶
今年請朋友幫助收的毛茶都請朋友壓成了餅，就是想著后期能更好地陳化，只是前些天喝了2010年的景邁毛茶感覺更好喝了，到疑惑起來了。
另，關(guān)于曬青綠茶，我一直認(rèn)為是曬青前炒青的溫度更高，已殺死了后期發(fā)酵的因素，相當(dāng)于是綠茶了。因為我喝過景洪地區(qū)的普洱毛茶，也喝過普洱綠茶，好似是不同的，再請指教。
關(guān)于曬青綠茶。我就閑扯幾句吧，因為過去也說得很多了，也許現(xiàn)在還存在一些爭議，那么我們就來分析一下：
炒青的目的是什么？
第一：為了失水，以方便下一步揉捻。
第二：為了降低鮮葉中多酚氧化酶的活性，以便揉捻時不會發(fā)酵。
第三：揮發(fā)掉低沸點芳香物質(zhì)。
第四：可能還有......等等。
對于這些目的有異議嗎？
還是認(rèn)為不能抑制多酚氧化酶？
再一個就是簡單的論述一下“曬青毛茶”和“烘青綠茶”的區(qū)別（制作工藝的區(qū)別），是不是在其他工藝相同的情況下，曬青的叫毛茶，烘青的叫綠茶。
我們慢慢聊、慢慢說。
可巧，家中有一款普洱“綠茶”，咱就感覺一下？
普洱綠茶葉底
2011年的干茶，氣息芬芳，茶香濃郁，但不是通常綠茶碧綠的色澤。放置一年，前幾泡，茶湯是清亮的淡黃色，甜中是隱隱的豆香。悶泡后色澤濃郁，苦感強，回甜。水中舒展的樣子。4泡后的葉底，紅變少。總共泡了10余泡，這是普洱綠茶么？放置10年會怎樣？哈哈！
總體上講，這款普洱“綠茶”由于制程的緣故，有綠茶的特質(zhì)和香氣，但比內(nèi)地的綠茶耐泡許多，回甜，似乎欠了普洱的韻致。普洱毛茶和普洱“綠茶”不是很好區(qū)分，關(guān)鍵在于其存放價值和后期陳化中各自的表現(xiàn)吧。
個人粗淺猜測：1、普洱毛茶和普洱“綠茶”的最大區(qū)別應(yīng)該是在殺青的溫度控制上，還有，普洱毛茶必須應(yīng)該是殺青后曬青的；普洱“綠茶”殺青溫度會高許多（龍井該是70度以上吧？），只為保持香氣和鮮活的口感，估計也不會在意殺青后是烘青、炒青或是曬青。2、如果將經(jīng)高溫殺青又烘青或曬青后的綠茶蒸制壓餅，后期是否還會陳化？我估計會，但口感的表現(xiàn)會是怎樣呢？還會有普洱茶越陳越好的特質(zhì)嗎？估計不會有了，因為生命在高溫殺青中幾乎已經(jīng)終止了，只會是走向劣變和衰竭。
當(dāng)年的，同樣一款茶，前幾泡一嘗，估計普洱“綠茶”會有更好的表現(xiàn)，至于后期怎樣，對于不良茶商來講，總歸香氣好又甜美的先是售出了，嘿嘿！
我不是制茶人，寫這些很是冒失。有觀察體驗過的么？請不吝賜教。
同一片普洱鮮葉，因制程工藝的不同，一是漸入佳境、鳳凰涅盤；一是急功近利、曇花一現(xiàn)。茶之悲喜，誰人知曉？
下面是多個人的看法：
四季：
嚴(yán)重贊同！這方面我也有例證：1、重度烘青：06年一朋友收得幾件，送我一片，當(dāng)時喝的感覺就是綠茶，香高茶甜。數(shù)年后再試已是紅茶了，一股番薯味，熟甜難耐。2、輕度烘青：某中流廠一款茶，07年出廠時也是很具烘青特點，味顯薄，但茶的活性在，茶氣明顯，所以留觀察。如今，已成長為一款不錯的好茶。還有許多例證不一一列舉，總而言之，不管烘還是曬，不傷茶的活性，就有明天。
泡來泡去：
經(jīng)驗總結(jié)的很好，已經(jīng)明白了高溫工藝下做成的普洱茶是不可取的，對真正追求普洱茶未來轉(zhuǎn)變的朋友來說，在這個問題上算是清晰了。
讓市場上無良的茶商盡管去把普洱綠茶當(dāng)普洱茶賣好了，時間能說明一切，三年甚至更短的時間就能讓很多細心的茶友分辨清楚。
根據(jù)紫蘇的總結(jié)，順便延伸一下，個別茶商會這么做：
先高溫把葉子烘到67成干，然后再曬。
這樣做，叫曬青還是烘青？
這樣做的葉子，叫曬青毛茶還叫曬青綠茶？
這樣的葉子做的茶餅，叫普洱生茶還是普洱綠茶？
這樣的茶有沒有良好的后發(fā)酵呢？
行者：
每個人對于一件事都會有自己的見解，先不論對錯，總是積極的。
我看文中有用到“普洱毛茶”和“普洱綠茶”，這些詞匯在正規(guī)的茶葉審評中是不存在的，所以也不好定義之，勸你還是不要用這些詞匯，因為不通用：）
關(guān)于對你最后的總結(jié)，雖然我尊重你的見解，但是我還是有不同的認(rèn)知與結(jié)論，有人說交給時間論證，我同意等下去。
我手頭有2006年到2012年自己成熟工藝的茶品，03、04、05年多個茶區(qū)的試驗品，我的團隊有國家級的高級評茶師做品質(zhì)、工藝的保證，你想我是信自己還是信別人忽悠？
還是那句話，遇到問題多問幾個為什么，如果“他”能圓滿回答至少說明“他”的體系能夠自圓其說，如果連這個都做不到，嘿嘿~那就算了吧。