相信很多茶友剛接觸普洱熟茶的時(shí)候，都有這種困惑，這么知名的普洱茶，怎么味道怪怪的。可是越喝才越能明白普洱熟茶獨(dú)特的魅力所在。今天，我們就一起來(lái)聊聊，怎么分辨熟茶香氣的高低。
其實(shí)，一款普洱熟茶的香氣，大體上可以分為五種，分別是：干茶香、常規(guī)香、掛杯香、茶湯香、葉底香。說(shuō)起來(lái)，這些香氣不單單屬于熟茶，別的茶類也都有。今天我們只談熟茶。
干茶香
一款熟茶到手，掂在手上，總會(huì)忍不住會(huì)先去細(xì)細(xì)嗅聞干茶自帶的香氣。上年份的好熟茶往往是那種帶著歲月的醇厚感，新茶則會(huì)存留著明顯的倉(cāng)味，當(dāng)然也避免不了會(huì)碰到摻雜著異味雜味的茶。干茶香氣不明顯的熟茶不一定不好，但是，干茶香氣異味雜味重的熟茶一定不好。當(dāng)然也可以這樣說(shuō)，干茶香氣較佳的熟茶也不意味著沖泡起來(lái)香氣一定會(huì)好，但是絕不會(huì)差到哪里去。干茶香是可以參考茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一。
常規(guī)香
這種香氣就是泛指我們?cè)跊_泡茶葉時(shí)彌漫在空氣中可以聞到的氣味。比如常見(jiàn)的有糯香、棗香、樟香、藥香等等。而聞到的香氣的濃淡程度，是判斷熟茶香氣高低的重要依據(jù)。我們可以采用不同時(shí)間的溫度，用熱聞、溫聞、冷聞來(lái)感受，幾款不同的熟茶，相同的溫度下一對(duì)比，就可以判斷出香氣的高低了。
掛杯香
也叫做杯底香，一般來(lái)說(shuō)，香氣較高的熟茶杯底香也很明顯，反之則低。我們可以借助公道杯或者品茗杯來(lái)同時(shí)感受。出湯后的公道杯盡量在自己品飲的時(shí)候去嗅聞杯底香，人多了一起去嗅聞，個(gè)人感覺(jué)有點(diǎn)不夠雅致衛(wèi)生。而品茗杯更方便一些。
茶湯香
一款好熟茶的魅力，大多都藏在茶湯里。香氣不單單可以是嗅覺(jué)感受，嘴巴也可以品得到。好的熟茶香氣喝茶湯融為一體，與茶葉的內(nèi)含物質(zhì)有機(jī)結(jié)合，一入口，醇厚的茶香呼之欲出。如果品質(zhì)香氣不佳的，容易與茶湯分離，不夠和諧統(tǒng)一，香氣就有所欠缺了。
葉底香
觀葉底，也是一門學(xué)問(wèn)。對(duì)于葉底香，熱聞和冷聞，都可以判斷香氣的持久度。如果說(shuō)一款熟茶葉底慢慢冷卻后仍舊可以保持明顯的香氣，那這款茶絕對(duì)可以稱得上高香了。
總的來(lái)說(shuō)，判斷熟茶的香氣高低，要注意的是，一款熟茶必須具備常規(guī)香，這是基本的門檻，如果常規(guī)香都不具備，其他香也就沒(méi)有存在的意義。有了常規(guī)香，其他四類香全都具備自然是不可多得的絕品好茶。但是，這樣的境界實(shí)在是少部分的。以常規(guī)香味基礎(chǔ)，只要再具備其他兩三類香，就可以說(shuō)是上好的熟茶了。
另外還要注意的是，熟茶香氣的巔峰時(shí)期，基本上出現(xiàn)在中老期范疇，因此，我們分析的這幾類香的判斷標(biāo)準(zhǔn)，不要生搬硬套到新的熟茶上，新熟茶以常規(guī)香為主，剩下的四香，但凡具備一二也屬上乘，屬于發(fā)酵不錯(cuò)的了，剩下的香，應(yīng)該交給時(shí)間賦予它靈魂了。
近聞深嗅，陳味不顯，略有一些干菌香。深嗅香顯，一晃又無(wú)，再聞?dòng)只貋?lái)了，可稱繞鼻。洗壺開(kāi)泡，出湯宜快，稍慢湯色即深紅。嘗起來(lái)湯滑、味厚、有油感亦或說(shuō)有米湯感，更妙在那點(diǎn)香韻變化無(wú)窮，或仍待轉(zhuǎn)化，生津略嫌慢，回甘亦不顯。別有不同的妙處，在于茶后一兩小時(shí)內(nèi)，那點(diǎn)清晰的菌香仍忽遠(yuǎn)忽近，氣韻飄逸，倒能讓人心神舒爽許久，稱得上余香繞梁。