中國(guó)茶有六大種類，綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶，加上烏龍。要挑茶葉，不同種類的茶也有不同的標(biāo)準(zhǔn)和方法。基本當(dāng)然是從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別。我國(guó)茶葉品種繁多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)有500余種。目前，一般以制法為基礎(chǔ)，結(jié)合品質(zhì)特點(diǎn)和外形差異進(jìn)行分類。有綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶等幾大類。
綠茶的特點(diǎn)是“綠葉綠湯”。
制法經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥三道工序。以龍井茶和碧螺春茶最負(fù)盛名。龍井茶產(chǎn)于杭州西湖的獅峰、五云山、虎跑山、龍井。茶的品質(zhì)是形如雀舌，色澤翠綠，香馥濃烈，滋味鮮爽。具有“形美、色綠、香郁、味醇”四絕，是茶中極品。碧螺春茶產(chǎn)于江蘇太湖洞庭東山碧螺峰。茶葉外形像燙過(guò)的頭發(fā)一樣卷曲成螺，白嫩的茸毛遍布，葉底嫩如雀舌。
紅茶的特點(diǎn)是“紅葉紅湯”。
制法分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。最出名的當(dāng)推產(chǎn)于安徽祁門(mén)縣的“祁紅”。它緊細(xì)秀長(zhǎng)，湯色紅艷清亮。香氣似果香，又似花香。飲時(shí)入口醇和，清爽持久、回味雋厚、味中有香。英國(guó)人最愛(ài)喝祁紅，稱它為“群芳之最”。
黃茶的特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。
制法比綠茶制法多個(gè)悶堆工序。珍品是“君山銀針”，產(chǎn)于洞庭湖中一個(gè)叫君山的小島。茶葉芽頭茁壯，芽身金黃，緊實(shí)挺直，茸毛密蓋，長(zhǎng)短大小均勻，譽(yù)稱“金鑲玉”。沖泡后，香氣清新，湯色淺黃，滋味甜爽，葉底透明。
黑茶
黑茶的特點(diǎn)是“葉色油黑或褐綠色，湯色橙黃或棕紅色”。
制法主要是渥堆變色，即茶葉揉捻后，渥堆20多小時(shí)，使葉色變?yōu)橛秃凇?br>黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶。普洱茶產(chǎn)于云南省南部。茶性溫和，具有藥效，可以醒酒、消食、化痰。宋代詩(shī)人王禹曾寫(xiě)詩(shī)贊美了普洱茶的香味和茶形，詩(shī)曰：“香于九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪。愛(ài)惜不賞惟恐盡，除將供養(yǎng)白頭親。”六堡茶產(chǎn)于廣西蒼梧縣。主要銷往港澳地區(qū)和南洋一帶。茶的品質(zhì)是：色彩黑褐有光澤，湯色紅亮琥珀色，滋味醇厚，帶有檳榔味和煙味。
白茶的特點(diǎn)是“湯色杏黃”。
制法分為萎凋、干燥兩道工序。傳統(tǒng)的白茶不揉不捻，形態(tài)自然，茸毛不脫，白毫滿身。福建北部出產(chǎn)的“白毫銀針”堪稱魁首。它形如尖針，色如白銀，芽肥壯、茸毛厚、富光澤。茶味香氣清新，滋味醇和。有健胃提神之效，退熱降火之功。
青茶，又稱烏龍茶。特點(diǎn)是“湯色金黃”。
制法經(jīng)過(guò)萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。
產(chǎn)于福建武夷山一帶的武夷巖茶是烏龍茶中的上品。它外形肥壯均勻，緊結(jié)卷曲，色澤綠潤(rùn)帶寶光，內(nèi)質(zhì)馥郁質(zhì)雋永，勝幽蘭之香。茶葉甘醇爽口，鮮滑回甘，具有特別的“巖韻”。
對(duì)于普通飲茶之人，購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)，因條件所限，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，無(wú)法現(xiàn)場(chǎng)沖泡品嘗。其實(shí)若想真切地嘗一下茶味，也可放幾粒茶到嘴里嚼一嚼。