鳳凰水仙茶既可以用來(lái)制成烏龍茶，又可以制成白茶和紅茶，它的選料是水仙茶樹(shù)鮮葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)為駐芽后第一葉開(kāi)展到中開(kāi)面時(shí)最為適宜，經(jīng)曬青、晾青、炒青、揉捻、烘焙等復(fù)雜工藝制作而成。
制成的干茶外形和特點(diǎn)如下：
(1)從茶葉的外形上來(lái)看，鳳凰水仙葉型較大，呈橢圓形，條索緊結(jié)，挺直肥大，葉面平展，前端多突尖，葉尖下垂似鳥(niǎo)嘴，故當(dāng)?shù)胤Q為“鳥(niǎo)嘴茶”。
(2)從葉底看，鳳凰水仙葉底均勻整齊，肥厚柔軟，帶有紅色邊緣，葉腹黃亮，葉齒鈍淺。
(3)從湯色和滋味來(lái)看，鳳凰水仙的成品茶湯色澄黃，清澈明亮，茶碗內(nèi)壁顯露金圈;制成紅茶，湯色紅艷潤(rùn)澤。
此外，鳳凰水仙味道濃醇甘甜，鮮爽滑潤(rùn)，香氣馥郁濃烈。