秋茶，是二十四節氣立秋至白露之間采摘的茶，又叫“谷花茶”。秋季氣候條件介于春夏之間，滋味平和，水薄甘甜，香氣較高。
在以往大多數人的觀念里，“春茶=好茶”是一直存在的，因為春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。有著“明前茶，貴如油。明前茶，貴如金的美稱。
古人說：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。”這里所說的“秋白露”便是秋茶了。
什么是秋茶
秋茶，顧名思義就是秋季產的茶。茶的種類按季節有春、夏、秋之分。通常當年5月底之前采制的茶葉稱之為春茶；6月初至7月初采制的茶稱為夏茶；7月中旬之后的茶就算是秋茶了。
秋茶的歷史
歷史上關于秋茶的記載并不多，大概是因為唐代以前，茶農只采春茶，秋冬茶一概留養的緣故。而在晚唐期間，一位和杜甫齊名的詩人許渾的詩里寫到“秋茶垂露細，寒菊帶霜甘”，另外張籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松漿。”在寥寥無幾的敘述里，雖無法窺見秋茶的全貌，但也能得知從晚唐起，民間已有喝秋茶的習慣了。
秋茶真正的普及應該是在宋朝，陸游曾在詩里提到：“園丁種冬菜，鄰女賣秋茶。”以及“鄰父筑場收早稼，溪姑負籠賣秋茶。”深諳養生之道的陸游，一生愛茶、癡茶，想必對秋茶也是非常喜愛的，不然，也不會“初到榮州”，就急忙“地爐堆獸熾石炭，瓦鼎號蚓煎秋茶”了。
秋茶的特點
秋季的氣候特點是秋高氣爽，雨水較少，這個季節產的茶，香氣馥郁綿長，口感甘醇。
秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內質保持的較為完好，茶葉內含水分少，更顯香氣。而茶樹經過春夏兩季生長、采摘，新梢內含物質相對減少，葉色較黃，芽葉較瘦小，且大小不一，對夾葉多，葉張較薄、葉緣鋸齒明顯；內含物質含量少，滋味平和，水薄甘甜。
秋茶的品鑒
干茶：綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小。
濕茶：滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，對夾葉多。
采制秋茶時的氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會使采制而成的茶葉顯得老些。特別是茶樹歷經春茶和夏茶的采收，在這種情況下，秋茶葉條較春茶瘦弱，尤其葉片的厚度明顯降低，口感湯質淡薄。
但秋茶也有過人之處，秋茶最吸引人的便是它的高香，香氣高亢繚繞，有種噴薄而出的氣勢，再加上它苦澀低，也算是別有一番滋味。
牙秋茶的每株都含有天然植物霜，將采摘好的茶葉放在山洞中讓它自然發酵，這樣茶葉種的營養物質(含粗蛋白12.8%—13.8%，？含高活性黃酮類化合物總黃酮含量大于6%，17種氨基酸，14種無量元素)才能完善保存，形成金色菌體，覆蓋在茶葉表層。經研究，這種菌體里含有抗衰老物質，治療牙疼和止疼、新陳代謝的天然功能。
牙秋茶只有在每年清明谷雨后采摘，挑選每株茶樹最嫩的芽尖，再經過人工挑選，每一粒都干凈無雜質；合理的采摘期，正確的采摘時間，做出最高品質最優質的牙秋茶。