說起喝茶，沒有哪個(gè)國家的人比我們中國人更有發(fā)言權(quán)。我們茶的種類數(shù)不勝數(shù)，各個(gè)地區(qū)的人喝的茶種類也不盡相同。不過，總體來說，按照茶葉的發(fā)酵程度可將茶葉分為：發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶，一些特性的茶葉經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵之后才能發(fā)揮最大的品質(zhì)，這種工藝也算勞動(dòng)人民的智慧，把原本一些普通的食物或者飲品通過自身和自然界慢慢的融合，產(chǎn)生出另外一些美味的東西。
今天在這里提到的茶就是一種常見的發(fā)酵茶：茯茶，說到茯茶，最明顯的標(biāo)志就是寄生在茶葉表面的進(jìn)“金花”，不認(rèn)識(shí)的人可能覺得茶葉發(fā)霉了，只有懂行的人才知道這才是茯茶最好的一部分。
這種“金花”是茯茶在空氣中防止過程中，自然形成的一種有益菌類，主要作用于人體的腸道，只有金花多并且形狀飽滿、分布均勻、顏色艷麗的才叫金花菌，還有一種非常類似的黃色的霉菌，形態(tài)干癟，分布集中，顏色稍淺，這種菌類是有害的，初學(xué)喝茶的朋友一定要注意。
一種帶有金花的茯茶攜帶其他有害菌的可能性也是比較小的，因?yàn)榫愑泄灿械奶匦跃褪窍嗷ジ?jìng)爭(zhēng)，在一個(gè)寄生體上一旦大規(guī)模出現(xiàn)一種菌體，另外一種菌體就很難生存，金花菌就是這樣的。
就是因?yàn)檐虿璧倪@種特性，使得茶磚能夠經(jīng)受得住長(zhǎng)時(shí)間的保存，并且時(shí)間越長(zhǎng)，金花越多，品質(zhì)也就越好，這也是為什么老茶受歡迎的原因之一。
茯茶之所以能夠長(zhǎng)出金花原因有二，其中一個(gè)原因是因?yàn)檐虿璧谋砻娣浅＿m合種種菌類的生長(zhǎng)繁殖，另外一個(gè)決定性因素是因?yàn)椴捎昧颂厥獾拇龠M(jìn)金花生長(zhǎng)的工藝。
在金花形成之處，茯茶首先經(jīng)過前期的渥堆發(fā)酵，這種發(fā)酵形式主要是讓茶葉中的厭氧生物加上茶葉中的有機(jī)物在一定的空氣含量、水分含量的環(huán)境下進(jìn)行有氧和無氧過程，為金花的形成提供充分的外在條件。
接下來的一個(gè)過程就是將渥堆發(fā)酵的茯茶進(jìn)行壓制成磚，壓制的目的一方面是為了運(yùn)輸上的方便，另一方面是為了讓茶磚內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加緊實(shí)，形成更有利的二次發(fā)酵環(huán)境。
經(jīng)過前兩次的磨練之后，茯磚已經(jīng)具備了金花出現(xiàn)的必要條件，接下來的倉儲(chǔ)就是慢慢等待金花菌的出現(xiàn)，借助前兩個(gè)階段發(fā)酵過程中的水分、溫度、養(yǎng)分繼續(xù)發(fā)酵，更加促進(jìn)了金花菌的出現(xiàn)，即使慢慢的到了后期，溫度和水分漸漸流逝，金花菌也會(huì)不斷的適應(yīng)環(huán)境，慢慢生長(zhǎng)。
茯茶上的金花菌對(duì)人體有很大益處，形成的過程艱辛，這是大自然造物者的功勞，愿我們?nèi)祟惣?xì)細(xì)品嘗這人間美味。