肉桂茶條索細結，枝梗短細，枝皮尚緊，葉張略薄。色澤烏綠油潤，帶三節色。香氣清奇細長似姜味或肉桂香，具有獨特優異的香味。滋味清醇帶特異，湯色橙黃或淺黃色，葉底軟亮，紅邊明顯，主脈明顯，葉齒細淺，屬稀有品種。肉桂茶是屬于清花果香的武夷巖茶，桂皮想明顯，香氣久泡仍存。
鑒別肉桂茶的方法
福建武夷肉桂屬高香品種，其味濃郁，回味悠長。福建武夷肉桂按照它的感官指標來分特級與一級。
特級肉桂:
條索--肥壯緊結，沉重
色澤--油潤、砂綠明、紅點明顯
整碎--勻整
凈度--潔凈
香氣--濃郁持久，似有乳香或蜜桃香、桂皮香
滋味--醇厚鮮爽、巖韻明顯
湯色--金黃清澈明亮
葉底--肥厚柔亮、勻齊、紅邊明顯
一級肉桂則有所差異，但其香氣則清高幽長。
肉桂茶品牌推薦
一、孝文家肉桂茶
“孝文家茶”品牌，是武夷山有名的制茶世家第五代傳人陳孝文所創辦的。陳孝文，18歲便開始心無旁騖投身于武夷巖茶茶園管理與制作生產，年僅24歲就榮獲“非物質文化遺產武夷巖茶制作技藝”傳承人稱號。牛欄坑，武夷巖茶的核心產區，稱為正巖。這里復雜多樣的地質賦予武夷巖茶“醇厚巖韻”的滋味，全部茶園總共不過70余畝，陳氏一族作為武夷巖茶制茶世家坐擁牛欄坑大半面積茶區，傳承人陳孝文先生也因此被冠以“牛欄坑”山場少主的美名，其所產肉桂以“霸道高香、細和悠長”俘獲了眾多老茶客的心，可持續十泡味韻不衰。300年來，陳家固守家傳古法，只為將一泡至臻至純的武夷巖茶分享給全世界愛茶之人。
二、曦瓜肉桂茶
曦瓜，是福建省武夷山市巖茶廠（前身為1962年成立的綜合農場的國營茶廠）與武夷山香江茶業有限公司達成全面戰略合作背景下所注冊的品牌商標，共同推廣武夷茶文化。巖茶廠擁有茶山茶園3000多畝，大部分位于以“三坑兩澗”為中心的武夷山核心景區，且由大紅袍非物質文化技藝傳承人劉安興大師經過多年不斷交流、探索與總結，在傳統古法技藝的基礎上，摸索出一套獨特的武夷巖茶制作技藝，在全國多次巖茶大賽評比中屢獲殊榮。
此外，肉桂茶在制作的過程中，火候的掌握尤其重要，正所謂香氣易得滋味難求，在鑒別的時候要特別注意香氣與火候的特征。