在外界環境條件的綜合影響下，茶樹各器官在一年中有節奏地進行著萌芽、生長、開花、結果等生命活動。
1.種子的萌發生長
播到土中的茶籽，在土溫大于10℃，土壤相對含水量達70%以上的適宜環境條件下，茶籽含水量達到50%以上時，即開始萌發生長。茶籽萌發進程為：子葉吸水膨脹→種殼破裂→胚根顯露→胚芽顯露→幼苗出土→真葉展開→第一次生長休止（如右圖）。茶籽萌發過程示意圖（圖略）地上部 地下部
在江南茶區，茶籽在土中一般都要到4月上、中旬萌發，5月中、下旬幼苗開始陸續出土，6月中旬可齊苗。因此，萌發過程經歷的時間，從種子吸脹到胚根顯露約30～40天，再到幼苗出土約15～20天，幼苗出土后到第一次生長休止約20～30天。
從茶籽萌發生長順序與進程看，根系生長要先于地上部。當種子吸脹，種殼破裂后，首先是胚根伸出，在紅壤土內其生長速度，每心晝夜平均可達5～12毫米。當主根向土中生長到10～15厘米時，即開始休止，時間約10天左右。與此同時，側根開始分化，胚芽生長出土。幼芽出土最初展開的是鱗片，若胚芽損傷，則鱗片葉腋間的腋芽可萌發成苗。鱗片展開后10～15天，魚葉展開。接著真葉展開3～5片，頂端出現駐芽，地上部生長相對停止，此為第一次生長休止。幼苗第一次生長休止時，地上部高度在10厘米左右，根系平均長度可達10～20厘米。間隔2～3星期后，再開始第二次生長。