每年9月末至11月初采摘的茶菁被稱為秋茶，因此時正是豐收季節，谷花飄香，因而云南又稱秋茶為“谷花茶”。寒露前三天和后三天采收的茶葉，往往是秋茶中的最上品，也被稱為“寒露茶”。
位于彩云之南的的云南，秋季天氣清朗，溫度多在24-28℃間，十分有利于花香型芳香物質的形成。且秋季天地萬物開始斂性收光，萬物生長緩慢，寒露茶吸取了大地由暖變涼的自然能量，茶香也變得更為濃郁。加之時令秋高氣爽，為加工曬青毛茶提供了極好的時機，故寒露茶獨具魅力。
在寒露之時時采摘的古樹茶往往與夏茶形似，茶湯口感純和，味淡香如荷，芽頭粗壯，葉子飽滿，內容物豐富，和春茶相比，不相仲伯。然而由于采摘時間短，產量少，因而寒露古樹茶更是茶中珍品，值得珍藏。
總體而言，寒露古樹茶值得收藏，大抵有以下幾個理由：
（1）回甘迅速，內含物質豐富。
（2）性價比較春茶高。
（3）真正的寒露古樹茶產量少，收藏空間大。
（4）寒露古樹茶轉化快，耐泡度高，口感好。
寒露過后的晚秋時分，不妨在颯颯秋風中品飲一杯寒露古樹茶，潤肺生津，降解秋燥，令秋日的身心多一分溫暖……