據統計中國茶葉有6000多個品種，其中半發酵茶則是按照其制作方式來分的茶種類，烏龍茶是半發酵茶的代表，半發酵茶是綜合綠茶與紅茶的制法，品質在二者間。那么對半發酵茶怎么定義？
半發酵茶有哪些？包括烏龍茶（青茶）：屬半發酵茶，其工序主要有鮮葉、凋萎（曬青、晾青）、做青（搖青）、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。閩北烏龍（武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等）。閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等）。廣東烏龍（鳳凰單縱、鳳凰水仙、嶺頭單縱等)。臺灣烏龍（凍頂烏龍、包種、烏龍等）。
半發酵茶如何定義？半發酵茶是將茶葉鮮葉先經兩步搓揉和干發酵處理后，再進行兩次濕發酵，最后得到所需半發酵茶。茶葉中發酵程度的輕重不是絕對的，當有小幅度的誤差，依其發酵程度大約紅茶 95%發酵，黃茶 85%發酵，黑茶 80%發酵，烏龍茶 60~70%發酵，包種茶 30~40%發酵，青茶 15~20%發酵，白茶約 5~10%發酵，綠茶完全不發酵。
半發酵茶簡單的說其實就是和氧氣的接觸程度，比如葡萄加工的紅酒，就是經過發酵而得到的，在茶葉加工過程中的氧化過程，根據氧化程度的不同，半發酵茶就是屬于中等的發酵程度。
半發酵茶即烏龍茶類。又可稱為清茶。它既有不發酵茶的特性，又有全發酵茶的特性。烏龍茶的功效與作用從分類來看，清茶又有輕焙、重焙之分；輕發酵、重發酵之分。大致上，輕焙、輕發酵者，較近似綠茶。一些如臺灣的高山烏龍，是微微發酵的，壽命便脆弱。
有的清茶，如武夷山之巖茶，人們有時故意久藏造就了武夷巖茶大紅袍價格的提升。待兩三年香氣漸漸消失之后，便有了醫療作用。
因此半發酵茶是在綠茶和紅茶之間，而世界上最早的茶葉類是綠茶，而后經過不同的加工才有了半發酵茶和全發酵茶，這就是綠茶的功效與作用更接近綠色大自然的原因。
對半發酵茶怎么定義？綜合上述，我們可得知答案。希望上述內容可以帶給大家幫助，歡迎采納！