煙茶酒是我國人民生活中的三大消費類，我們平常在喝啤酒時，當打開瓶蓋的一剎那，啤酒泡沫就會大量冒出，這是由于啤酒里面，含有來自麥芽等原料的多種有機物，經過一定的化學反應而產生的結果。然而，我們在沖泡茶葉時，往往也會出現一層沫和泡泡，這是為什么呢，茶泡沫的多寡能看出什么問題？茶泡沫對于人體有沒有影響呢？茶泡沫與農殘、口感、以及茶品質等有關嗎？
一、刮茶泡沫的習俗
當下有喝茶習慣者，在沖泡茶葉時十有八九都有刮茶泡沫的習慣，調查發現，95%的人覺得這刮茶泡沫是一種衛生行為，覺得這茶泡沫是在茶葉生產制作過程中由于受了灰塵等因素影響所致；同時，這是一種茶俗茶禮，是對于客人的一種禮貌行為。其實在小編的潛意識中，對于以上的說法也是支持的。
關于泡茶刮茶泡沫，福建的閩南地區、以及廣東的潮汕地區，都有刮茶泡沫的習俗。在烏龍茶沖泡工序中，有一道工序是“春風拂面”，就是用壺蓋輕輕地刮去茶壺表面的白色泡沫，使壺內的茶湯更加清澈潔凈，以示對來賓的尊重。
尤其是第一輪沖泡時，有時泡泡連連泛起，仿佛有人把洗潔精加進了茶水里......許多人會把這層泡沫當作茶葉的雜質，倒掉第一泡茶水，試圖將泡沫“洗”去，或者用杯蓋將這層泡沫撇開。
蔡襄在《茶錄》中說：“候湯(即指燒水)最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。”可見人們曾經很不喜歡泡茶時產生的這些泡沫。
不過，也有5%的人認為，這層泡沫是茶葉的精華，魏晉時代的杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”形容正是如此。他們覺得這茶泡沫不能刮，他們覺得茶泡沫一起喝有利于健康，那么茶泡沫究竟是怎么產生的呢，結果如何？請繼續往下看，讓我們一步一步揭開這謎底吧！
二、茶泡沫的產生原因
基于這個問題，有茶葉專家做了詳細的研究，并且得出了明確的結論，茶沫不是因為臟，也不是因為農殘，而是因為有茶皂素的存在。
研究發現，會產生這層泡沫的物質叫做“茶皂素”，它是皂苷的一種。皂苷這個詞兒你也許不熟悉，但是提到大名鼎鼎的人參皂苷，相信你一定會對皂苷感興趣哦。人參皂苷被認為是人參的“功效成分”，二皂苷本身是一種廣泛存在于植物中的次級代謝產物。皂角中也含有豐富的皂苷。
而皂角中也含有豐富的皂苷，早在人們還不知道皂苷的化學結構之前，古人就學會用皂角來洗衣服了，沒錯，皂苷就是那個在水中搓搓會冒泡泡的成分。
茶皂素味苦而辛辣，ph值介于5.6--5.7之間，呈微酸性，具有很強的起泡力。不同制作條件下，茶里的茶皂素多少不一，如通過包揉的茶茶沫更多。還有一些茶葉茶毫較多，也容易產生泡沫。
三、茶泡沫對于人體健康有影響嗎？
研究還發現，茶皂素具有良好的乳化、分散、發泡、濕潤等功能，并且具有消炎、鎮痛，抗滲透等藥理作用，茶皂素的功能主要體現在三個方面：抗毒、抗高血壓、抗菌；
一是對植物本身抗毒的效用。茶樹產生茶皂素，顯然不是為了給人類發泡用的。它對植物生存的價值，一般認為跟自我保護有關。根據科學研究結果，皂苷能夠抗毒，對于一些昆蟲來說是具有毒性的。茶樹產生茶皂素，可能是為了免受昆蟲的騷擾。
其次是茶皂素對人畜口服無毒，且具有抗滲消炎、抗菌、抑制乙醇吸收、抗高血壓等作用。人類可以利用茶皂素獨特的結構使得其具有特別的生物活性，2001年《國際肥胖》雜志就發表了一項小白鼠實驗，證明茶皂素抑制了飲食中脂肪的吸收。
另外茶皂素還有抗菌作用，對白色念球菌、大腸桿菌均有抑制作用，對某些皮膚病有顯著療效。飲茶時要求茶沫、湯水、茶粉一同喝下去，在分茶喝時則“凡酌，置諸碗，令沫餑均”，要求把茶沫均勻地分到各碗，讓大家共享茶沫，可見當時人們也喜歡茶沫。
四、泡沫多寡和農殘有何關系？
那么泡沫多寡和農殘有關系嗎？這是大家最關心的問題，因為關乎大家的身體健康。但事實上，茶葉起泡和農殘并無直接聯系。起泡是因為前述物質溶于水后發生的物理現象。而就目前國家規定的可以使用的茶葉農藥來說，基本上屬于脂溶性物質，并不溶于水。因此，茶葉泡沫和農殘一點關系都沒有。
五、泡沫多和茶湯口感有何關系？
茶皂素具有辛辣味，起泡多說明茶皂素含量更高，則主要更能體現茶湯的刺激感，在香氣方面并無突出表現。泡沫類型不同，與何有關？
a、干茶外形條索大的、粗松的泡沫較少、個頭較大
條索大的，一般比較粗松，揉捻程度應更輕，茶皂素的滲出量更少，碎末等也更少（與浸潤面積有關）。
b、茶樹品種不同，起泡量不同
茶樹品種自身的茶皂素含量存在差異，例如肉桂會比水仙更能起泡。另外多毫的品種會比毫少的更容易起泡。
六、茶皂素的其他應用
茶皂素在日常生活中的應用廣泛，茶皂素可以用來洗衣服。因為茶皂素具有良好的表面活性和生物活性，現在已經在農業、日化、建材等多個領域被廣泛應用。茶皂素具有良好的乳化、濕潤、起泡、去污能力，同時又對纖維蛋白質類無損傷，所以茶皂素是開發天然洗滌品的理想原料，用來洗滌一些高檔的織物再合適不過。用添加了茶皂素的洗滌劑洗滌羊毛，發現洗滌后羊毛不僅變得潔白，還有較好的光澤、手感也很柔滑，這說明茶皂素在洗滌方面有著優越的性能。
茶皂素在養殖業中能促使蝦蛻皮，促進蝦的生長，在蝦的養殖中具有重要作用。茶皂素在農業中也可以直接作為生物殺蟲劑，用于毒殺蝸牛、釘螺和福壽螺、線蟲及地老虎等。同時，茶皂素作為一種天然物質，不會造成土壤污染，更有利于環境保護。
七、茶泡沫多寡與茶葉品質有何關系？
綜上所述，人們把茶沫視為茶的精華，其道理也毋庸置疑。人們還把茶泡沫的多寡與茶質量聯系在一起，認為沫多的茶品質好，沫少的茶品質差，可見人們對茶沫的重視與研究，進而把沫看成茶的品評的主要內容。
魏晉時代的杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”。而宋代的“斗茶”更將茶沫玩出了新高度。人們三五成群，以黑色建盞盛放茶湯，并用專門的工具攪動，使茶湯中浮出白色的泡沫，黑盞淺沫，十分醒目，以泡沫多者為勝。可見，此說法不無道理。
不過，茶葉中所含茶皂素極少，所以對茶葉的色香味沒有影響。在茶藝表演中，在日常泡茶中，我們習慣于刮沫去除，主要還是因為“潛意識”的原因，感覺有沫就是臟，其實不然。