安吉白茶，又名白葉茶。屬珍稀茶種，幼嫩芽葉色白如紙，形似玉蘭；制成名茶品質優(yōu)異，風格獨特。 安吉白茶雖名為白茶，卻與傳統(tǒng)意義上的六大茶類--白茶，不屬同一類茶。安吉白茶屬于綠茶類。稱其為白茶，主要是因為安吉白茶的茶芽嫩葉全為玉白色和白色的緣故。 安吉白茶是在特定的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境條件下形成的變異茶樹，1998年被認定為浙江省珍稀茶樹良種，2001年2月，得茶葉類國家原產地保護證明商標。
安吉白茶圖片：沖泡
安吉白茶特色明顯，具有觀賞、營養(yǎng)、保健三大價值。其春芽幼嫩，芽葉呈白色，以一芽二葉開展時為最白，夏秋茶葉呈綠色。
安吉白茶的茶樹產“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。以原產地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。
正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內采摘、加工和制作的，所以茶葉經瀹泡后，其葉底也呈現玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。
所以說，安吉白茶，名為白茶，實為綠茶。
所以，也借這機會，順便說說綠茶和白茶的區(qū)別吧：
【白茶】
顧名思義，這種茶是白色的，一般地區(qū)不多見。白茶是我國的特產，產于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺灣省也有少量生產。 白茶生產已有200年旁邊的歷史，最早是由福鼎縣草創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)異品種的茶樹--福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產出白茶。 茶色為什么是白色？這是因為人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地留存下來，這就是它呈白色的原因。
白茶最首要的特點是毫色雪白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后咀嚼，滋昧鮮醇可口，還能起藥理傳染感動。中醫(yī)藥理證實，白茶性清涼，具有退熱降火之功能，海僑平易近胞經常將銀針茶視為不成多得的珍品。 白茶的首要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，盡是披滿白色茸毛的芽尖，外形挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最夸姣者之一，令人快樂喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無限。 【綠茶】 又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝歷程制成的茶葉。其干茶光華和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。
綠茶的特征，較多的留存了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚咖啡堿留存鮮葉的85%以上，葉綠素留存50%旁邊，維生素損失落也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。最科學研究功效剖明，綠茶中留存的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有出格成果，為其他茶類所不及。
中國綠茶中，名品最多，不單香高味長，品質優(yōu)秀，且造型奇異，具有較高的藝術欣賞價值，綠茶按其干燥和殺青體例的不合，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
炒青綠茶：因為在干燥歷程中遭到機械或手工操力的傳染感動不合，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不合的外形，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。 長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不合的品質特征。
如：
1、珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，光華綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃敞亮；
2、貢熙：是長炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；
3、雨茶：原系由珠茶等分離出來的長形茶，此刻雨茶大部分從眉茶中取得，外形條索細短、尚緊，光華綠勻，香氣純潔，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；
4、圓炒青：外形顆粒圓緊，因產地和采制體例不合，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。
5、平炒青：產于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青；
6、扁炒青：因產地和制法不合，首要分為龍井、旗槍、大雅三種。