本世紀初，美國科學家j.布洛克曼主編了一本書《未來五十年》。它是由二十五位學者各自的原創論文組成，其論文的核心是作者各自領域的“未來五十年”的科技展望。
未來五十年的科學進步將如何改變我們的世界?在我們熟知的領域或學科里，期待哪些成果出現?這些成果又將如何影響和跨越其它學科?我們的哪些期望是不現實的?哪些又會是令人驚奇地改變我們的生活與觀念?
凡此種種，或許我們期待的更多。
同樣的角度，我們也可以嘗試預見普洱茶未來五十年。它可能不側重舊式的文化與技藝，而是跨越學科的新技術的關注與采用。它可能不拘泥于傳統，但又是傳統的延續。它的發展，必需遵循這樣一條法則：科學技術為普洱茶發展的“第一推動力”。
或許，我們目前還沒有完全做到這點。普洱茶企業近幾年都在尋求打破幾百年延續下來的舊的生產模式的方法。試圖通過某種技術創新實現產業突圍。
或許，普洱茶行業本身就是一個太傳統的行業，面對科技創新，我們起步較晚，暫時還沒有解答問題“最好的”答案。因此，這就要求我們在解決問題之前，首先關注所提問題的質量。這是我們未來正確解答這些問題的至關重要的前提。
科學實際上一直伴有“偽科學”的存在。我們經常將傳統視為一種落后的印記。但是，不了解傳統的真實內涵，盲目對所謂的現代科學的生搬硬套，更容易使我們的研究偏離科學軌道。普洱茶的研究也應避開諸如“普洱茶治療腦血栓的研究”這樣的“偽命題”。因為普洱茶是食品，而不是藥品。科學的命題不是為了嘩眾取寵，不是為了產生轟動效應。它應當嚴謹、規范，是一個逐漸接近物質“真相”的過程。
本文涉及的普洱茶未來五十年科技的七項突破，并不代表普洱茶未來科技發展的全部，它可能只是冰山一角。我們是想通過這種思考，引起更多的人對普洱茶科技創新的關注。
一、喬木大葉種茶樹dna與rna的建立
云南不僅有世界上公認的最為年長的茶樹，同時，幾百年、甚至上千年樹齡的茶樹也不罕見，至于范圍很大的古茶園更是多區域、成片狀地存在。這里隱藏了一個未解的秘密，即云南喬木大葉種茶樹“長壽”之謎。
我們知道，任何一個地區及其植物，不可能不受自然災害的侵襲，以病蟲害為例，它是定期暴發的，很多物種的滅絕和衰減都與它相關。但云南的喬木大葉種茶樹，不管是野生的還是馴化的，卻能存活上百年，甚至上千年，經得住如此之多，又如此之長的考驗，至今仍顯露出勃勃生機。這個客觀現實告訴我們，這些古茶樹起碼具備一種或多種我們未知的抗病蟲害的“基因”。
我們至今不知道這種基因是什么?更不知道它“長壽”的原因。
在云南景邁山萬畝古茶園中，我們發現很多寄生在古喬木大葉種茶樹上的野生蘭花和螃蟹腳。雖然這種寄生現象在其它植物中也存在，但象景邁山這樣大范圍的寄生現象并不多見。這又給我們提出了一個問題：這種寄生現象的物質依存是什么?是單向的物質輸送?還是雙向的物質交流?
我們依據傳統的經驗知道這種茶樹的葉子可做成飲品。也知道用它加工的普洱茶可長期存放，并且越陳越香。但這只是一方面，是傳統經驗的積累。更深層次的化學組合與化學反應是我們不了解的。我們至今仍不知道它內含物質到底有多少，絕大部分的物質還沒有被我們發現。我們沿用常規的檢驗方法發現了一些物質，也清楚知道它的功能。但是，我們仍存在一亇問題：我們只知道它“是什么”，卻不知道“為什么”。其中，它最核心的生命基石----染色體、基因、脫氧核糖核酸(dna)等等，都存在很多未解之迷。
解決上述的種種疑問，或許就得從喬木大葉種茶樹的基因入手。這就是我們提出建立云南喬木大葉種茶樹基因圖譜的原因。
dna是一種分子，可組成遺傳指令，以引導生物發育與生命機能運作。完成喬木大葉種茶的基因圖譜的測序。為科學研究普洱茶打開了一扇新的窗口。添補普洱茶基礎科學的一項空白。這是一項浩大的生物科學研究工程，必須集國內外眾多的科研單位參加，非某一個科研單位能夠獨立擔當。
同時，在這個過程，也可對云南各個茶區rna進行測定，找出不同茶區差異性的“因子”。
rna。通俗的講——是dna的一個“片斷”。不同茶區喬木大葉種茶樹的基因圖譜是一樣的。但不同的是它們的rna，即dna中的某一個“片斷”表達方式。不同茶區rna的顯現的物質是有一定的差異的。我們可通過這種差異，找出不同茶區的茶葉具備標志性的“因子”，并依據這種“因子”，設計出相關檢測溶液。這就使我們鑒別各個茶區的原料時形成“有法可依”。改變目前單純依靠經驗(即感官審評，眼看、嘴嘗)的方法。
近幾年，雖然中國很多科研單位已將云南喬木大葉種茶樹dna與rna做為研究課題，并也發表了一些成果。但多為某一專項或局部的研究。與基因組的概念還有很大距離。這項工作的完成實質上是填補普洱茶領域基礎科學的一項空白。對未來普洱茶的研究有極其深遠的意義。它不僅可以解答我們現今對喬木大葉種茶樹——乃至普洱茶的諸多疑問，也為普洱茶的深入研究提供生物機理與運行方式的科學依據。
二、“冷壓”技術的恢復與提升
拆除普洱茶企業最后的污染源——鍋爐房
我們在研究普洱茶時發現，現存的百年老茶幾乎都是云南易武地區生產的。就清朝末年和民國時期而言，生產普洱茶并非只有易武一個地區。但是，為什么目前看到的幾乎都是當年易武地區生產的茶品，像福元昌號、同慶號、宋聘號等，極少看到其它地區留存下來的老茶。
這里除了易武在當年出現了很多著名的普洱茶商號之外，還有一個更重要的原因，就是壓餅過程采用的“冷壓”方法。據很多易武地區老人回憶，那時候的壓制茶有回水(也稱茶葉回潮)的過程，沒有蒸汽的過程。他們是將茶壓在石模下，長達一星期才取出。這種方法有兩個值得關注的地方：
一是沒有采用蒸汽這一高溫的過程。盡最大可能不破壞茶葉內含的營養物，尤其是茶葉諸多的“酶”。使茶葉后續的轉化有充足的“動能”。保存期會更長。
二是壓制一個星期才出模。這是為了定型的需要。普洱茶在沒有蒸汽的過程下，其茶葉內含的果膠不被激活，不能產生粘性。就勢必造成壓制茶時如果時間太短，會因茶葉粗纖維具有強性這一特點造成反彈與復原。必須長時間“強壓”，改變纖維組織的結構，才能達到定型。
這種方法附合生物發酵的要求。但也帶來了兩個難題：
1、石模用量太大。生產成本太高。
2、周期太長。勞動效率不高，產量偏低。
或許，正是因為這兩個弱點。后人干脆采用蒸汽的過程，解決這兩個弊端。
于是，鍋爐房便成為現代普洱茶企業的“一景”。它即是企業規模化生產的一種進步，也可以說是一種無奈。
采用蒸汽的過程——即鍋爐房的存在，對普洱茶企業有兩項功用：一是緊壓茶之前，需要蒸汽將茶葉中的果膠激活，使其產生粘性，便于后面的緊壓成型。我們目前使用的壓制機械屬于沖壓機床的原理，是瞬間力量壓制而成。整個過程時間縮短，產量放大，且壓制后的茶餅(或磚、沱等)外觀齊整、漂亮，給人一種緊密結實的美感;二是普洱茶烘干房需要鍋爐房輸送的管道熱源，給空氣加溫，將普洱茶內含的水份快速蒸發。
但是，它也有兩個弊端：
一是給企業新增了一個污染源。因為鍋爐房的排煙筒所排出的粉塵會在兩平方公里的范圍內造成污染。
二是我們前面提到的，這種蒸汽的過程，尤其壓制茶之前的蒸氣噴射可能對茶葉的后續陳化產生負面影響。
解決這一問題的關鍵，是緊壓茶制作過程無蒸汽的采用，實現“冷壓”過程。這屬于未來普洱茶制作工藝的一項改進。這項技術的突破很可能因一種新的普洱茶“冷擠壓設備”的出現而實現。
冷擠壓技術最初是機械行業的一項重大發明。通俗的講，這項技術是把金屬毛坯放在冷擠壓模腔中，在室溫下，通過壓力機上固定的凸模向毛坯施加壓力，使金屬毛坯產生塑性變形而制得零件的加工方法。它有正擠壓、反擠壓、復合擠壓、徑向擠壓幾種形式。
冷擠壓設備在機械行業采用很多。它不僅很好解決了金屬材料冷壓成型問題。而且極大地提高產能和質量。
以日本為例，1957年日本從美國首次引進了冷擠壓技術，開始在精密儀器和儀表中采用。日本見這種新技術經濟效益顯著，很快把這種技術用于制造汽車和電氣制件。使它迅速發展成一個工業大國。現在，冷擠壓技術的運用已成為遍及各個工業部門的重要加工手段。
如果普洱茶緊壓過程能夠采用冷擠壓技術，無需蒸汽噴射的過程，就可使普洱茶的纖維組織迅速產生塑性變形，并由此定型，將是冷壓技術在普洱茶領域的一項發明。當然，它更重要的意義是可以使我們拆除現有普洱茶企業的鍋爐房——也是普洱茶制作加工最后一個污染源。真正實現制茶過程的全常溫狀態。提高普洱茶后續陳化的“動能”。
拆除鍋爐房還有一個問題需要解決，即烘干房熱源的提供問題。現在的烘干房所需熱源是鍋爐房管道輸送熱量的方法。如果拆除鍋爐房，可改為遠紅外線電加熱的方法，配合除濕機，達到比鍋爐輸送熱源更有效果。其采用的能源都是清潔能源。這項技術不難，也沒有技術壁壘，采用起來比較方便可行。
三、普洱熟茶的二次革命，發酵模型的建立——“自然接種”向“人工接種”的轉變
我們目前的普洱茶渥堆發酵產生于上世紀七十年代。相對普洱茶近千年的生產工藝而言，是一場技術創新，也是一場革命。但是，隨著科技的發展與技術制備手段的提升。這項原本在我們眼里先進的技術現在卻變得有點原始。尤其與現代生物工程相比，更是給人一種落后的印象。
普洱茶渥堆技術屬于“自然接種”。雖然它屬于生物技術的范疇，但只能歸類于原始的生物技術。時至今日，它仍然存在發酵質量不穩定，一堆一味，可控性不強。同時也存在作業環境較差的問題。
解決這一問題的途徑是“自然接種”向“人工接種”的轉變。這有可能促使普洱茶的發酵技術實現二次革命。因為“人工接種”具備現代生物工程的特點。它不僅可實現質量的可控性，其作業環境也有較大的改善。
但是，做到這一點，也有兩大難題：
一是“人工接種”的微生物是什么?有多少菌群?是單一微生物的培養與投放?還是混和菌群?要不要對微生物進行結構性的修飾?等等一系列的問題。是未來普洱茶能否實現發酵技術二次革命的關鍵;
二是發酵模型的建立。我們目前對普洱茶的發酵基本依托的是主觀經驗。發酵師傅的主觀意識及相關水平決定普洱茶發酵質量。質量的可控性極差。沒有規范，更沒有標準。發酵模型的建立可以解決這一問題。如果說，傳統的發酵技藝存在“看茶制茶”這一特性的話，那么，發酵模型的建立，是更科學的“看茶制茶”的延續與提升。因為前者依賴的是個人主觀臆斷，成在個人，敗也在個人。后者則是來自實驗的數據，來自于標準和規范。而且，這種發酵模型不可能是一個，也不可能僅僅是幾個。而是依據不同茶區原料的特點，依據消費者的需求創建多個，甚至是幾十個、上百個發酵模型。普洱茶未來的百花齊放，絕大部分會是多種發酵模型建立的結果。
應當看到的是，普洱茶人工發酵由“自然接種”向“人工接種”的轉變，實際上是由原始生物技術向現代生物工程轉變的過程。也是普洱茶制作工藝的一場革命。是普洱茶未來發展非常重要的研究課題。
四、茶紅素單體的分離與萃取方法的建立
茶紅素是一類復雜的紅褐色酚性化合物，包括多種相對分子質量差異極大的異源物質，其相對分子質量為700——40000。至今還未能分離純化出單體。我們現在說的茶紅素實質是茶紅素的分子團，是茶色素中的某種混合物。
茶紅素在紅茶、黑茶及普洱茶中普遍存在。是國際社會公認的茶葉中最保貴的營養物質之一，未來可能對治療癌癥都會有突破性的醫學發現。
一段時間以來，科學家依照紅茶的發酵模型研究茶紅素形成的機理，即：
茶黃素—→茶紅素—→茶褐素
這個演化過程告訴我們，紅茶的發酵是先產生茶黃素，然后是茶紅素。但茶紅素極不穩定，隨既向茶褐素轉化。因此，目前對紅茶的檢測中，只能檢測到茶褐素。不能檢測茶紅素。因為目前還沒有建立檢測茶紅素的方法，更沒有這方面的標準。紅茶中的色素演化到茶褐素時就完結了，再往后的演化就是霉變的過程。因此，很多茶葉專家都以紅茶的色素演化為標準，進而提出普洱茶不存在越陳越香的概念。更不贊同普洱茶存在陳化一說。
但普洱茶的茶紅素生成機理與紅茶不同，它的前半段色素的演變與紅茶相似，可后半段卻與紅茶的色素演化不同，是經過了一個“回車鍵”再析出的過程，即：
茶黃素—→茶紅素—→茶褐素—→茶紅素