黑茶屬后發酵茶，是我國特有的茶類，生產歷史悠久，早在11世紀前后，即北宋熙寧年間(公元1074年)就有用綠毛茶做色變黑的記載。黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區少數民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可一日無食，不可一日無茶”之說。黑茶主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶，云南普洱茶等。
云南普洱茶
云南普洱茶是我國歷史最悠久的傳統名茶。歷史基本可追溯到東漢，有明確文字記載是在唐，而得“普洱茶”名于明，稱貢茶則在清。
普洱茶是云南原產地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列：直接再加工為成品的生普和經過人工速成發酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和緊壓茶兩類;成品后都還持續進行著自然陳化過程，具有越陳越香的獨特品質。
六堡茶
蒼梧六堡茶為歷史名茶，屬黑茶類，因原產于梧州市蒼梧縣六堡鄉而得名。其產制歷史可追溯到一千五百多年前，在清嘉慶年間被列為全國名茶。蒼梧縣的六堡鄉位于北回歸線北側，六堡鄉屬桂東大桂山脈的延伸地帶，峰巒聳立，海拔1000～1500米，坡度較大，茶葉多種植在山腰或峽谷，那里溪流縱橫，山清水秀，日照短，終年云霧繚繞，所產六堡茶品質極佳，具有和胃理氣、消滯除脹、清熱化濕、醒酒、降脂等多種保健功能，以“紅、濃、醇、陳”四絕而著稱。早在晚清期間，海外僑胞們已普遍用梧州六堡茶作治病驅痢和解暑的生活飲品。
現在制作六堡茶原料多為l芽3、4葉，白天采，晚上制。初制工藝為：殺青—揉捻—渥堆—復揉—干燥;復制工藝為：過篩整形～揀梗揀片—拼堆—冷發酵—烘干—上蒸—踩簍—涼置陳化。六堡茶成品有塊狀的，也有磚狀、金錢狀的，還有散裝的。其品質特點是：色澤黑褐光潤，特耐沖泡，葉底紅褐色，湯色紅濃似琥珀，醇和甘爽，滑潤可口，有檳榔味，且越陳越好。
在六堡茶的故鄉，飲時是把六堡茶放在瓦鍋中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微溫飲用，口味倍感甘甜醇香，具有提神、益脾消滯，生津解暑的功效，若加適量冬蜜攪勻飲用，可治痢疾。儲存五年以上的陳六堡茶，還可治小兒驚風等癥。