揚子江中水，蒙山頂上茶，在四川，人們大部分都喝的蒙山茶，這里也是全國比較大的茶產(chǎn)區(qū)之一，所以也是眾多茶商選擇茶源的基地。春天是屬于綠茶的季節(jié)，那你知道蒙頂綠茶的上市時間是什么時候嗎？
蒙頂綠茶上市時間
蒙頂山茶區(qū)的綠茶一般在2月底就可以上市了。同樣基于得天獨厚的自然條件，立春之后，同在四川省的宜賓市，就可以采摘春茶了，這個時間通常比省內(nèi)和江浙一帶主要茶區(qū)的采摘期還要早上15到30天。
蒙頂山綠茶的代表：蒙頂甘露
蒙頂甘露是蒙頂山綠茶最具代表性的茶葉之一，也是每年生產(chǎn)量較大的茶之一，蒙頂甘露采摘細嫩，老川茶茶樹的芽頭或者一芽一葉為佳，通過最傳統(tǒng)的“三揉三炒”制作而成。其茶湯猶如甘露，故而得名。
1、香——蘭香高妙。綠茶大部分呈現(xiàn)豆香，好的龍井會有蘭香。蒙頂甘露是少數(shù)蘭花香型的綠茶。蒙頂甘露香氣自然、高揚、美妙，沖泡時香氣回旋四散，對泡茶者來說是種享受。更有甘露出現(xiàn)雞湯味，茶湯鮮明清爽，滋味濃郁似雞湯。
2、鮮——老川茶種。蒙頂甘露一斤要用約50000個茶芽，這個茶芽其實主要指一芽一葉初展，不傷茶樹而又能保證鮮爽度。我選擇的蒙頂甘露的樹種都是老川茶種，老川茶往往根系深栽，茶葉中有效物質(zhì)多，氨基酸等呈鮮物質(zhì)含量也大。
3、嫩——早春采摘。不是特別主張綠茶一定追求早采，而是按照天時來，你該采就采，不該采就等著，不能因為人們喜好早茶就傷茶。四川蒙頂山氣溫回暖早，雨水也早一些，傳統(tǒng)上就是每年3月中下旬采摘，采芽期半個月。
4、甘——鮮爽回甘。蒙頂甘露的生長環(huán)境在蒙頂山上，水汽回旋，植被豐富，茶園里櫻花、玉蘭、桃花等等密布繁盛，如同花園一般。多種生態(tài)層次交織決定了蒙頂甘露的滋味層次豐富。
5、制——古法手制。我并不是一個唯古的人，認可一切有意義的改進。但是，任何改良的前提是你對傳統(tǒng)了解透徹，你知道向哪個方向改，改的也有意義。現(xiàn)代大部分綠茶我認為寒性過大，不利于長期飲用，我想很主要的原因是綠茶炒制過程中不敢用火。火功是把雙刃劍，用得好，克制寒性，穩(wěn)定鮮爽度，提高香氣；用的不好，寒性依舊，香氣溫吞，品質(zhì)不穩(wěn)定。古法制茶是優(yōu)先考慮克制寒性的，在健康的基礎(chǔ)上再考慮如何提香保色。
剛上市的綠茶中含有大量的咖啡堿，而且這些堿可以促進人的大腦中樞興奮，所以經(jīng)常易失眠的人最好不要多喝新茶，尤其是在睡覺前，否則會導(dǎo)致肌體更加興奮，難以入睡。