回味，有兩方面的含義，一是指停口之后，回出來的滋味；二是指事后對茶的記憶。很多人飲茶，一杯接一杯，沒有停頓，只注意飲的感覺，沒有注意飲之后的感覺。飲茶，入口是一剎那，停口之后才是持久的。
考驗一個茶好不好，停口之后更關鍵，更重要。不好的茶，停口會苦、澀，而且不化，咽喉粘連，口腔收斂，打不開。好茶，停口回甘回甜，口腔，咽喉打開，生津開揚。如果再好的茶，更會口齒留香，舒心氣順，怡神靜心。感覺美好，令人津津樂道，回味無窮。
此是茶令人回味之其一。
人生由無數的事情組成，即便是一天也會發生很多事情，很多事情發生就發生了，過去就過去了，不會給人留下記憶。能給人留下記憶的都是比較特別的事，能令人經常想起，而且記憶猶新的，就是很特別的事情了。味道是一種感覺，而且一閃而過，能留下記憶，證明就是很特別的。
如果，一個茶能令人經常憶起，并很想再品嘗，證明這個茶就是很好的茶，很值得回味的茶。換句簡單的話說，就是一個茶，喝完以后，想再喝就是好茶；喝完以后，不想再喝就是不好的茶。