茶料內(nèi)含成份含量多少決定了普洱茶成品水浸出物含量和多酚類含量。另一方面，還與產(chǎn)地、原料、渥堆技術(shù)、產(chǎn)品貯藏等方面密切相關(guān)。
咖啡堿的含量隨茶樹的生長條件及品種來源的不同有所不同，遮光條件下栽培的茶樹，咖啡堿的含量較高。此外，細(xì)嫩茶葉比粗老茶葉高，夏茶比春茶高。茶樹新梢在合成糖類物質(zhì)時，因葉片發(fā)育階段的不同合成糖的種類也有差異。隨著葉片的生長，葉片中糖類化合物含量顯著增加。可見，不同的原料，其鮮葉固有的成分因茶樹品種、產(chǎn)地、栽培條件、采摘時間等的不同而存在差異。
隨著加工工藝、儲藏條件和儲藏時間的不同，不同的普洱茶之間也有明顯的差別。普洱茶中各種類型的化學(xué)成分組成均發(fā)生顯著的變化，這些化學(xué)成分是普洱茶的湯色、香氣、口感等不同風(fēng)味與質(zhì)量的物質(zhì)基礎(chǔ)。