碧螺春茶和綠茶常有自身與眾不同的加工工藝，他們也是由于這種與眾不同的加工工藝造就了他們?nèi)缃竦耐?br>碧螺春茶的加工工藝
1、茶葉殺青
在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)開展，當鍋溫190～200°c時，投葉1斤上下，以抖主導，兩手煸炒，保證撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無楓葉、控煙焦葉，歷經(jīng)3~五分鐘。
2、揉捻
鍋溫70～75°c，選用抖、炒、揉三種技巧更替開展，邊抖，邊炒，邊揉，伴隨著茶葉水份的降低，條索慢慢產(chǎn)生。炒時手握著茶葉緊松應(yīng)適當。很松不好緊條，過緊茶葉外溢，易在鍋表面結(jié)“五香牛肉干”，造成煙糊味，使茶葉顏色變黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉水分含量達六、七成干，時間約十分鐘上下，再次減少鍋溫轉(zhuǎn)到搓團顯毫全過程。歷經(jīng)12～15分鐘上下。
3、搓團顯毫
是產(chǎn)生樣子打卷似螺、茸毫滿披的重要全過程。鍋溫50～60°c，邊炒邊用兩手用勁地將所有茶葉搓揉成多個小包團，時常抖散，不斷數(shù)次，搓至條型打卷，茸毫顯出，達八成干上下時，進到風干全過程。歷經(jīng)13~15分鐘。
4、風干
選用捏揉、輕炒技巧，做到固定不動樣子，再次顯毫，揮發(fā)水份的目地。當九成干上下時，出鍋將茶葉攤放到桑皮紙上，連紙放到鍋上慢火烘至足干。鍋溫約30～40°c，足干葉水分含量7%上下，歷經(jīng)6～8分鐘。全線約為40分鐘上下。
5、炮制
手離不了茶，茶離不了鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉融合，持續(xù)實際操作，出鍋即成。
綠茶的加工工藝
1、萎凋
萎凋分成房間內(nèi)升溫萎凋和戶外陽光萎凋二種。萎凋水平，規(guī)定茶青尖無光澤，葉質(zhì)綿軟梗折不斷，葉柄呈全透明情況就可以。
2、揉捻
中華共和國創(chuàng)立前期應(yīng)用兩腳揉茶。50年代選用鐵木結(jié)構(gòu)建筑雙桷水力發(fā)電揉捻茶機。至六十年代，揉捻這一工藝流程又加以改進，選用了鐵質(zhì)55型電動式揉捻機，提升炒茶高效率。揉捻時要使茶汁流失，葉疊成條就可以。
3、發(fā)酵
發(fā)酵，別名“出汗”，是更為關(guān)鍵的一個階段。就是指將揉捻好的茶胚裝在竹籃里，稍稍卡緊后，蓋上溫開水泡過的發(fā)酵布，以提升發(fā)酵葉的溫度和環(huán)境濕度，推動水果酵素主題活動，減少發(fā)酵時間，一般在5～6小時后，葉柄呈淡褐色，就可以上焙風干。發(fā)酵的目地，取決于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的積極意義下產(chǎn)生化學作用，使翠綠色的茶坯造成紅變。
發(fā)酵是產(chǎn)生綠茶色、香、味質(zhì)量特點的至關(guān)重要工藝流程。一般是將揉捻葉放到發(fā)酵框或發(fā)酵車內(nèi)，進到發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵要把握考慮茶多酚氧化酶的氧化聚合反映需要的適合溫度、環(huán)境濕度和co2量。
4、蛋糕烘焙
把發(fā)酵適當?shù)牟枞~勻稱收集放到水篩上，每篩大概攤放2～2.5公斤上下，隨后把水篩置放支架上，下要純松柴（濕的不錯）點燃，故小種紅茶具備與眾不同的純松煙香氣。剛進焙時，規(guī)定火溫高些，一般在80度上下，溫高主要是終止酵素作用，避免水果酵素主題活動而導致發(fā)酵過多，葉底暗而不進行。蛋糕烘焙一般選用一次干躁法，不適合滾動以防危害到水分含量不勻稱，導致外干內(nèi)濕，一般在6鐘頭就可以下焙，關(guān)鍵看火力點尺寸而定。一般是焙到觸手tv有刺感，研之成粉，水分含量做到，然后攤涼。
5、復焙
茶葉是一種易消化吸收水份的化學物質(zhì)，在售賣前務(wù)必開展復火，才可以留其中質(zhì)，水分含量不超過8%。
之上便是對碧螺春茶和綠茶的加工工藝的詳細介紹了，但是即使詳細介紹了他們的加工工藝要作出好的碧螺春茶和綠茶也是不易的，這也是一直以來高品質(zhì)碧螺春茶和綠茶那麼少的緣故了，另外也是諸多仿冒茶葉的出現(xiàn)的緣故。