水仙茶是福建茶農創制的名茶，屬于中國茶葉優良品種之一，是福建烏龍茶類中的一種，原產于閩北，湯色橙黃、香如蘭花、滋味醇厚回甘，相關的介紹如下！
水仙茶香氣口感特點
水仙茶葉外形肥壯，色澤綠褐油潤而帶寶色，部分葉背呈現沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香濃銳，有特有的“蘭花香”，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷帶深橙黃色，耐沖泡，葉底軟亮，葉緣紅點鮮紅。
水仙茶梗粗壯、節間長、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發。外形條索緊結卷曲，似“拐杖形”、“扁擔形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，“三節色”明顯;內質湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細長，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現，葉張主脈寬、黃、扁。
水仙茶的加工工藝
步驟一：曬青
成都掌握宜偏重，即兩曬兩晾，以促進鮮葉梗脈的水分能夠順利地散發;做青時，搖青次數宜少，搖青時間宜短，程度宜輕，搖青后的晾青應適當薄灘多晾，故有“懶水仙”之說。目的是控制青葉發酵紅變在適當的范圍;干燥時，溫度適當提高，時間延長，俗稱“火候飽滿”，使成品滋味濃厚。
步驟二：做青
做青受環境條件影響很大，溫度高，濕度低可加速水分蒸發，使青葉理化變化同步進行，在短時間內達到適度要求;濕度高，則水分蒸發慢，走水困難，因而在生產中，濕度高時要加強鼓風，多設火爐，以促進青葉走水。
步驟三：堆青
堆青處理，視做青的程度而定，歷時1.5～2h，厚度30～40cm至紅邊較足，香氣大起時進行殺青。做青適度：葉面黃綠，葉緣朱紅色，青帶綠腹，紅鑲邊，葉質柔軟，手摸光滑如綢，青氣消退，花香顯露，葉片突起呈龜背狀。
步驟四：殺青
筒體溫度要求在220～240℃，手感以手背放置筒口有刺痛感為度，白天看鍋壁泛白，夜間微紅時即可。葉投入時有“噼拍”聲，投葉量25kg上下。
殺青以悶殺為主，2min后，開啟排氣風扇，將水蒸汽吹出筒外。殺青達適度時，手握殺青葉成團，有粘手感，不易彈散。折梗不斷，茶香顯露、減重率36～40%，雨青殺青程度掌握要求更足些。
步驟五：揉捻
將適度的殺青葉略為散熱后，隨即裝入揉捻機，裝葉適量快速，壓力以輕→略重→重為度，至條索緊結，卷曲率達90%以上，下機歷時約10～16min。
步驟六：烘干
通過熱化學作用，發展色、香、味品質。要求進風口溫度150℃，攤葉厚2～3cm，轉速快盤，烘至七、八成干，手觸略有刺手感時下機，攤放2～3h，梗干滋味更醇和;足火溫度100～115℃，慢盤烘至手折梗脆斷為適度，下機稍攤涼，密封保存。
水仙茶的飲用方法
技巧一：要泡出好喝的茶，要掌握茶葉用量。每次用量多少，并無統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定。泡茶用量之多寡，關鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃;茶少水多，味淡。
技巧二：泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳!如水沸騰過久，即古人所稱之“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發殆盡，茶葉之鮮活味，即喪失。泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。綠茶一般不能用100℃的沸水沖泡，應用80℃~90℃為宜(水要沸點后,再冷卻至所要的溫度)。水仙茶茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會，鮮活明亮，滋味爽口，維生素c也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素c大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)也就是說把茶葉“燙熟”了。
技巧三：茶葉沖泡時間和次數，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關系。據測試,沖泡第一次時，可溶性物質能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次則所剩無幾。
水仙茶名稱由來
水仙，其得名亦有一段傳說。清朝康熙年間，有名福建人發現一座寺廟旁邊的大茶樹，因為受到該寺廟土壁的壓制而分出幾條扭曲變形的樹干，那人覺得樹干虬曲有趣，便挖出來帶回家種植，他巧妙的利用樹的變形，加以反之，結果培育出清香的好茶，閩南話的“水”就是美，因此從美麗的仙山采得的茶，便名為“水仙”，令人聯想到早春開放的水仙花。
綜上所得，水仙茶外形肥壯，色澤綠褐油潤，是一款非常不錯的茶，水仙茶還具有很多的功效，不僅生津解渴，還具有防治糖尿病、抗衰老作、防治齲齒、殺菌、減肥養顏等作用！