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白毫銀針是白茶中的精品，也是我國(guó)的十大名茶之一，它的品質(zhì)是非常之高的，采摘茶樹的肥芽為原料制作而成，不過因其產(chǎn)地不同，其在制法和制成的成品茶品質(zhì)上都有一定的差別。白毫銀針制作成為成品茶后，形狀似針，香氣清鮮，味道醇厚，白毫銀針的制作不需要炒揉的，只是進(jìn)行萎凋和烘焙兩道工序。那么以下就為大家詳細(xì)介紹下白毫銀針的采摘與制作工藝。
一、白毫銀針的采摘
1、采摘茶樹上肥芽
白毫銀針的采摘是很有講究的，其在挑選茶芽上肯定是要挑最優(yōu)質(zhì)的。那么白毫銀針通常都是采摘茶樹上面的肥芽的，是春茶的第一二次的頂芽的品質(zhì)最佳的，制作出來(lái)的茶葉的品質(zhì)也是好的，如果是第三四次采摘的茶芽是比前兩次的小，而且制作出來(lái)的茶葉品質(zhì)稍差。
2、夏天和秋天不采摘
白毫銀針在采摘時(shí)不僅要講究挑選茶芽，而且還要選擇在好的氣候才行。那么等到夏天和秋天的時(shí)候，茶樹的茶芽是小的，制作茶的品質(zhì)不那么好，所以是不采摘的，雨天也不采摘，露水未干不采摘，在冬天，要加強(qiáng)茶樹的管理，這樣第二年長(zhǎng)出的茶芽的品質(zhì)就比較好。
3、保證茶芽的品質(zhì)不破壞芽葉
白毫銀針在采摘的過程中，還需尤其注意保護(hù)好茶葉，也就是要保證好的它的品質(zhì)，不要破壞到芽葉，這樣采摘的芽葉是選取芽心作為白毫銀針的原料，其它剩下的部分是用來(lái)制作白茶或者其它的茶。
二、白毫銀針的制作工藝：萎凋烘焙
白毫銀針的制作方法不僅獨(dú)特，而且還比較的簡(jiǎn)單，不像其它茶葉的制作步驟那樣繁瑣。白毫銀針不是用炒或者揉制作的，只需要進(jìn)行萎凋和烘焙兩道工序就可以，其中主要是萎疝和晾干。那么等到茶葉晾干以后，茶芽會(huì)逐漸自然發(fā)生一些變化，然后白毫銀針就制作成了，從而也形成了白茶特殊的品質(zhì)風(fēng)格。
白毫銀針的具體制作方法其實(shí)很多地方需要講究，這也是好茶為何如此來(lái)之不易的原因了。那么其具體制法是：采回的茶芽，薄薄地?cái)傇谥裰朴锌椎暮Y上，置微弱的陽(yáng)光下萎凋、攤曬至七、八成干，再移到烈日下曬至足干。也有在微弱陽(yáng)光下萎凋二小時(shí)，再進(jìn)行室內(nèi)萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干。還有直接在太陽(yáng)下曝曬至八、九成干，再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干過程中，要根據(jù)茶芽的失水程度進(jìn)行調(diào)節(jié)，工序雖簡(jiǎn)單，要正確掌握亦不易，特別是要制出好茶，比其它茶類更為困難。