11月上旬，《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》參與主辦了中華茶人聯(lián)誼會(huì)與泊園品牌組織的“中國茶藝的現(xiàn)狀與未來”研討會(huì)。來自全國各地的18位茶行業(yè)人士齊聚江西上饒曉起村，圍繞“什么是茶藝”“怎樣才是合格的茶藝師”，“茶藝表演要不要存在”，“茶藝培訓(xùn)該如何進(jìn)行”四個(gè)議題展開了熱烈討論。上萬人收看了全天的討論直播。
事實(shí)證明，這樣涉及全局又重大的議題，一天的時(shí)間根本不夠。但“曉起討論”貢獻(xiàn)了兩個(gè)價(jià)值：一是開啟了茶藝主題的面對(duì)面討論，有助于推動(dòng)更持久深入的探討；二是發(fā)現(xiàn)了一個(gè)更具體、也更深刻影響當(dāng)代茶藝發(fā)展的議題——關(guān)于茶藝的標(biāo)準(zhǔn)問題。這雖然是論壇原先沒有設(shè)計(jì)進(jìn)去的問題，但與會(huì)嘉賓圍繞此問題投入的時(shí)間和精力表明這個(gè)問題更牽動(dòng)大家的神經(jīng)。通過討論，也充分展示了各方在茶藝標(biāo)準(zhǔn)上的觀點(diǎn)。我們可以真實(shí)看到當(dāng)代茶藝在標(biāo)準(zhǔn)問題上存在有不小分歧，而這一點(diǎn)可能與當(dāng)代茶藝亂相不斷有著千絲萬縷的聯(lián)系。
茶藝需不需要標(biāo)準(zhǔn)？
茶藝作為一種生活藝術(shù)，它需不需要標(biāo)準(zhǔn)？
從茶藝的概念看，討論中大家普遍接受：茶藝是基于如何泡好一杯茶，讓消費(fèi)者享受茶并感受到茶之美與愉悅的生活技藝。從茶藝存在的形態(tài)和過程看，它包含有三個(gè)層面的內(nèi)容：一是茶的物質(zhì)物理屬性。從這個(gè)角度說，把茶泡好肯定是有其內(nèi)在規(guī)律所致的標(biāo)準(zhǔn)的。不論從服務(wù)消費(fèi)者角度（國外的茶葉包裝上一般都有該款茶最適宜泡法的簡單圖示說明），還是培訓(xùn)茶藝師角度，顯然都需要圍繞茶給出一個(gè)關(guān)于水、器、溫度、時(shí)間等的最佳技術(shù)參數(shù)，這就是標(biāo)準(zhǔn)。二是茶藝師的培訓(xùn)和就業(yè)服務(wù)。從教學(xué)和運(yùn)營的組織管理要求來說，沒有標(biāo)準(zhǔn)，何來培訓(xùn)？沒有標(biāo)準(zhǔn)，何來考評(píng)管理？三是消費(fèi)者品飲觀賞。這個(gè)環(huán)節(jié)有沒有標(biāo)準(zhǔn)？不論是作為飲品，還是藝術(shù)品，受眾對(duì)它的接受和認(rèn)同，總還是有一個(gè)傾向和偏好。這雖不能由外在給予的標(biāo)準(zhǔn)說了算，但不能說是天馬行空無跡可尋。
實(shí)際上，如果我們能夠把圍繞茶藝標(biāo)準(zhǔn)前兩個(gè)層面的內(nèi)容做好，消費(fèi)者對(duì)你的選擇、認(rèn)同就是對(duì)一個(gè)行業(yè)、一個(gè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)可。可以稱得上是對(duì)茶藝標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)反應(yīng)。現(xiàn)在的問題恰恰是茶藝行業(yè)繁榮發(fā)展的同時(shí)亂相叢生，根源在于有標(biāo)準(zhǔn)但沒有標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，也缺乏標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，直接導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)茶藝認(rèn)知混亂、評(píng)價(jià)混亂，負(fù)面評(píng)價(jià)上升。
在“曉起討論”中，茶文化專家余悅做的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查表明：從事茶藝工作的人，即使受過培訓(xùn)拿過茶藝師證，但絕大多數(shù)對(duì)國家茶藝師教材中規(guī)定的“硬杠杠”（關(guān)于文化修養(yǎng)、茶藝的規(guī)定性定義、流程等的明確要求）記憶不清、認(rèn)識(shí)混亂。這個(gè)現(xiàn)象在提醒我們：茶藝行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)不是足了、多了、過了，而是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
為什么茶藝界人士對(duì)泡茶的標(biāo)準(zhǔn)不認(rèn)同？
其實(shí)不用從三個(gè)層面分析茶藝，作為一個(gè)行業(yè)、一個(gè)崗位、一個(gè)工作，本質(zhì)就是提供茶水的物質(zhì)產(chǎn)品、茶藝的服務(wù)產(chǎn)品，怎么可能沒有標(biāo)準(zhǔn)呢？但就在討論中，從事茶藝行業(yè)的資深人士，以及討論引發(fā)的后續(xù)推文，很多人都明確表示反對(duì)！
第一種觀點(diǎn)認(rèn)為：茶有六大類、幾千個(gè)品種，又要面對(duì)各色各樣的消費(fèi)者，用標(biāo)準(zhǔn)怎么可能解決消費(fèi)者品飲的差異化問題？
這個(gè)觀點(diǎn)的存在，表層因素是混淆了標(biāo)準(zhǔn)個(gè)體與標(biāo)準(zhǔn)概念的界限。我們說的沖泡標(biāo)準(zhǔn)指的是每一個(gè)產(chǎn)品的具體標(biāo)準(zhǔn)，而非所有茶產(chǎn)品都用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上，如同每一個(gè)正規(guī)茶產(chǎn)品都有其生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)一樣，品飲上每一個(gè)產(chǎn)品也應(yīng)該有它適配的沖泡參數(shù)，即使可能大同小異，但這個(gè)就是標(biāo)準(zhǔn)。它不會(huì)因茶產(chǎn)品龐雜而不存在，也不會(huì)因雷同而自我取消。就如同現(xiàn)代社會(huì)進(jìn)入流通、消費(fèi)領(lǐng)域的產(chǎn)品，都必須配有使用說明書一樣。對(duì)中國茶產(chǎn)業(yè)來說，產(chǎn)品越豐富，越需要精細(xì)的沖泡參數(shù)，這就是每款茶的使用說明。進(jìn)入茶藝環(huán)節(jié)，只能是泡得更好，呈現(xiàn)得更美，為什么必須排斥最底線的標(biāo)準(zhǔn)呢？
至于說到千百種茶與千萬個(gè)人相遇，產(chǎn)生的千差萬別的需求，它們其實(shí)是有跡可循、有規(guī)律可參照的。比如用一款茶，面對(duì)老茶客，他的口感一般會(huì)重些，所以可以水溫高些、投茶量大些、出湯晚些；相反對(duì)那年輕人和女性，可以從反方向考慮。這個(gè)過程的的確確不是用標(biāo)準(zhǔn)就能解決的，它需要茶藝師長期的歷練和積累，包括對(duì)社會(huì)對(duì)人認(rèn)識(shí)的學(xué)習(xí)和積累。我們不否認(rèn)那些行業(yè)高手出神入化的境界，但其本質(zhì)是在標(biāo)準(zhǔn)之上的升華，而非否定。
尤其我們?cè)谟懻摬杷囆袠I(yè)發(fā)展的主題，大量從業(yè)人員的進(jìn)入、培訓(xùn)、提升，大量茶藝愛好者的參與、學(xué)習(xí)。在一個(gè)年輕茶藝從業(yè)者、愛好者剛?cè)腴T接受培訓(xùn)時(shí)，是該打好基礎(chǔ)、學(xué)好包括各種標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的基本功呢？還是該用“沒有標(biāo)準(zhǔn)”來引導(dǎo)他早日達(dá)到無招勝有招的“化境”？只要上過學(xué)的人都會(huì)明白：任何一門技藝如果想要達(dá)到運(yùn)用自如，隨心所欲不逾矩的境界，沒有扎實(shí)的基本功和長期的積累，是不可能的。如果認(rèn)為否定了各種茶的具體沖泡標(biāo)準(zhǔn)，就能實(shí)現(xiàn)超越，就能培養(yǎng)出“高級(jí)茶藝師”，就能泡出好茶的話，其結(jié)果一定會(huì)像“正楷沒寫好，直接奔狂草”，竹籃打水一場(chǎng)空。
要從思維的局限性上來反思
為什么存著這這樣的現(xiàn)象：大量茶藝培訓(xùn)師一邊從事著茶藝培訓(xùn)，一邊挖自己墻角、拼命反對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。一部分原因是他們本身學(xué)藝不精，誤人子弟。比如就有讀者留言說：我見過茶藝培訓(xùn)師跟學(xué)員們講——用發(fā)簪也可以撥茶，撥完茶插回頭發(fā)還透著美感。看到這些所謂“茶藝培訓(xùn)師”的言傳身教，我們就能明白為什么用茶夾倒持撥茶會(huì)進(jìn)入龍井茶廣告片了。
至于有人說：中國人喝茶泡茶幾千年了，沒有茶藝培訓(xùn)的作為標(biāo)準(zhǔn)，不照樣喝了幾千年？中國人蒸饅頭也幾百年了吧？一直沒有標(biāo)準(zhǔn)嗎？這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一直都存在，只是沒有寫在紙面上。那些沒發(fā)好面、沒蒸熟、“氣死”的饅頭們都是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的反面教材。
另一部分深層次原因，則是我們根深蒂固的直覺思維和混沌哲學(xué)。我們習(xí)慣于定性而不定量，重直覺、重個(gè)人體驗(yàn)，津津樂道于“運(yùn)用之妙存乎一心”。比如學(xué)烹飪中用到的參考數(shù)值往往是“少許”“酌量”。當(dāng)這種思維泛化到幾乎所有需要定量標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)域時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)這兩個(gè)字幾乎就被完全消解掉了。比如“曉起討論”中就有觀點(diǎn)說：誰規(guī)定茶夾不能用來撥茶？問題是既然造出各有其用的六君子，夾杯子的茶夾干了撥茶的活，那為撥茶而發(fā)明的茶匙身份豈不是很尷尬？
我認(rèn)為，不論我們?nèi)绾斡懻摚辽傥覀儜?yīng)該接受：如果茶藝師作為一個(gè)職業(yè)，沒有標(biāo)準(zhǔn)是不行的。（