桂花茶是選擇氣味清香的烘青茶坯和優質金桂花，通過窨花拌和、通花散熱、復火、提花、奪堆成蔭而成。
桂花茶以廣西桂林、湖北咸寧、四川成都、重慶等地產制最盛。廣西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花烏龍、四川北碚的桂花紅茶均以桂花的馥郁芬芳襯托茶的醇厚滋味而別具一格，成為茶中之珍品，深受國內外消費者的青睞。桂花香味濃厚而高雅、持久，無論窨制綠茶、紅茶、烏龍茶均能取得較好的窨花效果，是一種多適性茶用香花。主要的桂花茶有：桂花烘青、桂花烏龍、桂花紅碎茶、桂林桂花茶、咸寧桂花茶。
桂花烘青是桂花茶中的大宗品種，以廣西桂林、湖北咸寧產量最大，并有部分外銷日本、東南亞；桂花烏龍是“鐵觀音”故鄉福建安溪茶廠的傳統出口產品，主銷港、澳、東南亞和西歐，主要以當年或隔年夏、秋茶為原料；桂花紅碎茶是西南農業大學制茶教研室根據國際市場“芳香茶”風靡歐洲的發展趨勢，以天然桂花窨制紅碎茶添香以代替人工加香的紅茶所取得的一項成果，產品送往美國、法國獲得好評；桂林桂花茶產于廣西桂林，二十世紀七十年代年代廣西桂林茶廠始產；貴州桂花茶產于貴州；咸寧桂花茶屬綠茶桂花茶，產于湖北咸寧市國營柏墩弄場。