眾所周知，太平猴魁的鮮葉采摘特別講究。谷雨前后，當20%芽梢長到一芽三葉初展時，即可開園。其后3～4天采一批，采到立夏便停采，立夏后改制尖茶，因此，毫無疑問，太平猴魁肯定是有秋茶的，具體如下！
太平猴魁的采摘時間
太平猴魁的采摘時間是在谷雨至立夏，茶葉長出一芽三葉或四葉時開園，立夏前停采。采摘時間較短，每年只有l5～20天時間。分批采摘開面為一芽三、四葉，并嚴格做到四揀:一揀坐北朝南陰山云霧籠罩的茶山上茶葉，二揀生長旺盛的茶棵采摘；三揀粗壯、挺直的嫩枝采摘；四揀肥大多毫的茶葉。將所采的一芽三、四葉，從第二葉莖部折斷，一芽二葉（第二葉開面）俗稱尖頭,為制猴魁的上好原料。采摘天氣一般選擇在晴天或陰天午前（霧退之前）,午后揀尖。殺青、毛烘、足烘、復焙四道工序。
太平猴魁的采摘標準
太平猴魁的鮮葉采摘特別講究。谷雨前后，當20%芽梢長到一芽三葉初展時，即可開園。其后3～4天采一批，采到立夏便停采，立夏后改制尖茶。
采摘標準為一芽三葉初展，并嚴格做到“四揀”：一揀山，揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山;二揀叢，揀樹勢茂盛的柿大茶品種的茶叢;三揀枝，揀粗壯，挺直的嫩枝;四揀尖，采回的鮮葉要進行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為制猴魁的原料。
“尖頭”要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，且芽尖和葉尖長度相齊，以保證成茶能形成“二葉抱一芽”的外形?！皰狻睍r，芽葉過大、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對夾葉、病蟲葉不要(即“八不要”)?！皰狻睍r，剔除的芽葉、單片，均制“魁片”。一般上午采、中午揀，當天制完。
太平猴魁采摘要在晴天進行，雨天一般不采。“揀尖”過程，也是鮮葉攤放過程。短時間攤放，實際上是一種輕度萎凋，使少量失水，便于殺青，同時也有利于內含物的轉化，對猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。
太平猴魁制作工藝
1、手工殺青
采摘下來的太平猴魁要先在大鍋里進行殺青，以木炭做燃料，在保持茶葉完整性的基礎上使之初步干燥和自然挺直。一般來說，殺青后太平猴魁會經過三次烘焙：
第一次輕輕拍打，使葉子攤均平伏，到六七成干為止，攤涼后進行第二次烘焙
第二次烘焙則會以棉制的軟墊邊烘焙邊按捺，使茶葉外形固定，約九成干的時候停止烘焙。
最有點睛效果的是最后一步，茶葉經過兩次烘焙攤涼后，要再焙一次，邊烘邊小心地翻，避免把干脆的茶葉壓斷。
2、手工捏尖整形
當茶葉足干后就趁熱裝筒，這可不是普通的筒，傳統的做法是在筒內墊著箬葉，以提高猴魁的香氣，故有“茶是草、箬是寶”之說?；蛟S，茶人們經常說的“猴韻”就有這箬葉的功勞。
3、毛烘
按一口殺青鍋配四只烘籠，火溫依次為100℃、90℃、80℃、70℃。殺青葉攤在烘頂上后，要輕輕拍打烘頂，使葉子攤勻平伏。適當失水后翻到第二烘，先將芽葉攤勻，最后用手輕輕按壓茶葉，使葉片平伏抱芽，外形挺直，需邊烘邊捺。第三烘溫度略降。仍要邊烘邊捺。當翻到第四烘時，葉質已經干脆不能再捺。至六、七成干時，下烘攤涼。
4、足烘
投葉量250克左右，火溫70℃左右，要用錦制軟墊邊烘邊捺，固定茶葉外形。經過5一6次翻烘、約九成干，下烘攤放。
5、復焙
又叫打老火，投葉量約1900克?；饻?0℃左右，邊烘邊翻。切忌捺壓。足干后趁熱裝筒，筒內墊箬葉，以提高猴魁香氣，故有茶是草、箬是寶之說。待茶冷卻后，加蓋焊封。
太平猴魁的功效
1、興奮作用
太平猴魁具有興奮的作用，常喝有提神緩解疲勞的好處。因為茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。
2、利尿作用
太平猴魁具有利尿的作用，常喝對腎臟健康有好處。因為茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用茶水加糖的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
3、強心解痙作用
太平猴魁具有強心解痙的作用，常喝對心臟和支氣管有好處。因為咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4、抑制動脈硬化作用
太平猴魁具有抑制動脈硬化的作用，常喝對保護心血管有好處。因為茶葉中的茶多酚和維生素c都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。
5、抗菌抑菌作用
太平猴魁具有抗菌抑菌的作用，常喝有避免病菌侵害的好處。因為茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死?？捎糜谥委熌c道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用?？谇话l炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。
6、減肥作用
太平猴魁具有減肥的作用，常喝對減肥人士有瘦身的好處。因為茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素c能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。
7、防齲齒作用
太平猴魁具有防齲齒的作用，常喝對保護牙齒健康有好處。因為茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就像給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
8、抑制癌細胞作用
太平猴魁具有抑制癌細胞的作用，常喝有避免癌細胞侵襲的好處。那么據報道，茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。
9、美容護膚
太平猴魁具有美容護膚的作用，常喝對保養皮膚有好處。因為太平猴魁茶葉中所含的維生素c，具有防止皮膚老化，清除肌膚不潔物的功效。
綜上所得，太平猴魁有秋茶，而對綠茶而言，由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經去年秋季冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質相關的一些有效物質！因此，春茶毫無疑問肯定是最好的!